Хранение картофеля в октябре

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 21.09.2024

Урожай картофеля, убранный в правильные сроки, хорошо хранится, сохраняя все витамины и полезные вещества.

Невызревшие клубни имеют слабую шкурку, повреждаются при транспортировке, чаще гниют при хранении. У них снижено содержание крахмала и витаминов. Перележавший в почве картофель поражается грибковыми болезнями, может пускать ростки.

От чего зависят сроки уборки картофеля и как определить, что время пришло

В зависимости от климата конкретного региона и сорта картофеля, сроки уборки клубней будут различаться. Ранние сорта поспевают уже через 70-80 дней после появления всходов. Например, высаженная на грядку в конце апреля картошка – скороспелка, будет готова к выкапыванию уже в июле.

Выкапывать молодой картофель на еду можно даже в конце июня, когда тот уже набрал массу, но еще не оделся плотной шкуркой. Такие клубни не подлежат транспортировке и хранению, их сразу используют для приготовления.

Позднеспелая картошка, которая пролежит в хранилище до следующего лета, созревает за 110-120 дней. При посадке клубней в мае, урожай необходимо убирать в сентябре.

Внешние признаки картофеля, готового к выкапыванию:

ботва растения начинает подсыхать;
клубни доросли до размеров, присущих сорту;
кожура на клубне покрывает корнеплод ровным слоем, она достаточно плотная.

Не всегда увядание ботвы говорит о спелости клубней. Часто это связано с заболеванием растений фитофторозом. Листья покрываются коричневыми пятнами, потом ботва желтеет и засыхает. Чтобы не допустить перехода инфекции с листвы на клубень, ботвы скашивают и удаляют с поля.

Для многих огородников ориентиром для определения сроков уборки служит цветение растения. К выборочной выкопке кустов приступают через 40 дней после цветения картофеля.

В зависимости от региона

Для средней полосы и Подмосковья сезон уборки корнеплодов для хранения начинается в сентябре. Убирать картошку можно весь месяц при условии, что стоит теплая и сухая погода. Известны случаи, когда посаженную в июне картошку убирали в начале октября и она отлично хранилась. Но все же, лучше не запаздывать с посадкой и уборкой, не надеясь на теплую осень.

В южных регионах огородники успевают получить 2 урожая раннего картофеля, сея его в 2 срока – в апреле и июле. Урожай, соответственно, собирают в конце июня и в октябре. Поздние сорта убирают в конце сентября – начале октября.

Климат Урала и Сибири не позволяет затягивать с уборкой корнеплодов, погода не балует теплом уже с сентября. Картошку необходимо выкопать и просушить перед хранением уже в августе.

В сопредельных государствах – Украине и Беларуси – климат мягкий и схож с погодой юга средней полосы России. Картофель убирают, начиная с последних чисел июля (скороспелые сорта) и заканчивая концом сентября (поздние сорта).

В зависимости от погодных условий

Когда убирать картофель по лунному календарю 2022

Уборка корнеплодов в благоприятные для этого дни позволяет продлить сроки хранения овоща и улучшить его вкус. Считается правильным убирать урожай для зимнего хранения на убывающую Луну.

В этом году благоприятные даты для выкопки картофеля такие:

Не рекомендуемые дни:

июль – 13, 14, 28, 29
август – 11, 12, 27-28
сентябрь: 9-10, 26, 27

Хорошо скашивать ботву картофеля:

Видео-рекомендации от Игоря Билевича

Как правильно копать картофель

Итак, с момента посадки прошло не менее 70 дней (для ранних сортов) или около 4 месяцев (для поздних) и картошку можно выкапывать. Если придерживаться нескольких простых правил, урожай будет успешно хранится.

Перед закладкой на хранение просохший картофель перебирают, удаляя больные клубни. Поврежденные при выкопке картофелины откладывают на первоочередное потребление. Семенной картофель перед хранением рекомендуется прозеленить – выдержать несколько часов на солнце. Так он лучше хранится.

Огородник-практик с двадцатилетним стажем. Отдаю предпочтение органическому земледелию и "ленивому" огороду. .

Есть правила и условия, как хранить картошку в квартире или в частном доме, чтобы овощ не загнил, не промерз и не зазеленел.

Как подготовить картофель к хранению

Для того чтобы картофель продержался в хорошем состоянии до следующего сезона, необходимо правильно подготовить овощ к хранению. Вот несколько советов:

При соблюдении всех рекомендаций картофель будет храниться длительное время.

Обратите внимание! Есть и ранние сорта картофеля. Такой вид не стоит держать на сохранении долго. Его необходимо принимать в пищу в первую очередь.

Требования по хранению картофеля

Для того чтобы овощ сохранил все питательные свойства и не испортился, необходимо соблюдать условия его хранения. Немаловажным фактором является свет в помещении.

Освещение

В хранилище для картофеля не должен попадать естественный свет, ведь при таких условиях овощ может прорасти. Разрешено искусственное освещение. Норма средней освещенности на полу — 20 Лк.

Температурный режим

Уборка урожая в России начинается в конце лета, после 25 августа. Необходимо выбрать сухой день с температурой воздуха до 15–20°C.

Важная информация! Нельзя затягивать со сбором картофеля, ведь при температуре почвы ниже 7°C, молодые клубни промерзнут и потеряют часть своих питательных и полезных качеств.

Средняя температура для длительного хранения картофеля после уборки — 2–4°C. Но для некоторых сортов чуть иная температура. К примеру:

Берлихинген, Бородянский розовый, Приекульский ранний, Фаленский лучше хранятся при температуре 1,5–2°С.
Смена, Огонек, Темп, Лошицкий, Домодедовский – 2–3°С.
Лорх, Столовый 19, Гатчинский, Любимец, Петровский – 3–4°С.

Холодная температура оказывает негативное влияние на овощи. При 0 градусов запускается процесс образования крахмала в сахар, и картофель будет иметь сладковатый привкус.
При температурном режиме ниже 0 — картошка станет рыхлой и дряблой, потеряет все свои свойства и принимать ее в пищу не рекомендуется. Помимо этого, такие клубни начнут быстрее гнить.

Рекомендация! Если картофель начал прорастать, можно положить прямо в мешок пару веточек сушеной мяты. Мята немного притормозит этот процесс.

Влажность

Кроме температуры и освещения, очень важна и влажность в картофелехранилище. Оптимальная влажность для длительного хранения клубней — 92–95%.

При более высокой влажности картофель покроется конденсатом и начнется процесс гниения. Для того чтобы не было конденсата, помещение необходимо постоянно проветривать.
В случае, если проветривать нет возможности, можно поставить в помещении ящик с солью или древесным углем. Содержимое ящиков необходимо периодически менять.

Дополнительная информация! Чтобы влажность не подействовала негативно на картофель, можно положить поверх него в 2–3 слоя свеклу. Влага будет оседать на свекле, ей она никакого вреда не принесет.

Где можно хранить картофель в квартире

Лучшим вариантом для хранения клубней является темное, прохладное и проветриваемое помещение. К такому относится подвал. Как хранить картошку в квартире? Ведь в городских квартирах редко бывают дополнительные помещения для хранения фруктов и овощей. Места, где хранить картошку в квартире, необходимо выбирать тщательно, чтобы соблюдались все условия хранения.

Сохранить картофель зимой в квартире позволяют деревянные ящики, которые пропускают воздух. Их следует поставить на подставки. В таких условиях картофель может храниться длительное время. Ящик можно поставить на балкон или в коридоре возле входной двери.
На небольшой срок картофель и другие овощи, например, лук, морковь, свекла, можно положить под раковину. В таких условиях картофель может продержаться до 2 месяцев.

Можно ли хранить картофель в холодильнике? Как говорилось выше, хранить картофель необходимо в темном и прохладном месте, при температуре не выше 2–4°C. Конечно, в идеале картофель необходимо хранить в погребе, но холодильник тоже допустим. К сожалению, весь собранный урожай туда не поместишь.

Совет! При хранении клубней в холодильнике их следует положить в бумажный пакет.

Несколько месяцев (сентябрь и октябрь) картофель может спокойно пролежать на балконе. При заморозках мешки можно укрыть теплыми вещами. Если балкон застеклен, клубни могут храниться там и весь ноябрь. Но при наступлении холодов, картофель необходимо занести в квартиру.

Особенности хранения в частном доме

Как сохранить картошку без погреба в частном доме? Владельцам частных домов хранить картофель проще. Можно сделать специальную яму или положить в подвал. В подвале заготовленный с осени картофель можно хранить до 10 месяцев, за это время клубни необходимо перебрать несколько раз. Следует убрать погнившие и промерзшие овощи.

Если хранение картофеля производится в жилом помещении, то его нужно держать в самых холодных местах — у балкона или возле окон. В частном доме — у входной двери или в сенях (при плюсовой температуре). При этом картошку желательно держать в мешках (матерчатых), так как они способствуют хорошей вентиляции.

Очень важно, чтобы выбранное место не промерзало. В домашних условиях лучше всего сделать специальную яму, она подходит по всем условиям хранения. Ее можно вырыть во дворе или в огороде рядом с домом, но лучшим вариантом будет яма, выкопанная в сарае или под навесом.
Подготовка ямы:

Вырывание ямы глубиной до 1,5 метров и шириной в 2 метра.
Для оттока грунтовых вод необходимо сделать канавки.
На стены и дно ямы выложить солому.

В подготовленную яму положить картофель, оставить пространство 40–50 см наверху. После закрыть соломой и засыпать землей. В таких условиях картофель сохранится в идеальном состоянии 8–10 месяцев.

Народные советы для длительного хранения картофеля:

Лучше и дольше сохранить свойства картофеля помогут растения, которые выделяют фитонциды. Клубни можно переложить свежими листьями рябины, сосновыми или еловыми ветками.
Яблоко будет препятствовать прорастанию картофеля, впитывая влагу. Его нужно просто положить в ящик с овощами или в мешок.
Мята остановит процесс прорастания. Ее также можно положить в картофельный ящик или мешок.
Использование луковой шелухи тоже поможет продлить срок пригодности картофеля (её советуют насыпать во все ящики с картошкой).

Хранение очищенного и вареного картофеля

Как хранить очищенную картошку? Необходимо положить картофель в контейнер с водой. Главное, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Перед употреблением следует тщательно промыть клубни под проточной водой. Картошку в холодильнике можно хранить до 1 дня.
Сколько хранится в холодильнике вареная картошка? Приготовленная картошка хранится не более 18 часов при температуре 20°C. В холодильнике — не более 3 дней.

Картофель — очень привередливый овощ. Клубни очень чувствительны к перепадам температуры, в тепле — гниют и появляются ростки, в холоде — промерзают. Чтобы этого не произошло, для хранения картофеля необходимы идеальные условия.

Бывает так, что урожай проще вырастить, чем сохранить. Картофель хранится долго, почти год, но для этого ему надо создать правильные условия. Это касается и своевременности выкопки, и подготовки к хранению, и создания нужных температурно-влажностных параметров в хранилище.

Правила хранения картофеля

Долго (для различных сортов от 8 до 10 месяцев) сохранить картошку можно лишь в специальных хранилищах, и без наличия погреба нет смысла запасаться ей на зиму: хранить урожай на балконе трудно, а в квартире, при комнатной температуре, более месяца невозможно.

Сроки и условия хранения

Идеальные условия для хранения картофеля, при которых он может пролежать почти до нового урожая, – отсутствие света, температура от +2 до +4 о С и влажность воздуха в пределах 70–85%. При несоблюдении этих условий срок хранения резко сокращается. Кроме того, далеко не каждый сорт способен храниться долго.

Раннеспелый картофель предназначен для летне-осеннего потребления, а среди поздних лучше хранятся сорта, имеющие желтоватую мякоть.

Снижение температуры ниже +2 о С приводит к распаду крахмала на простые сахара, а повышение выше +4 о С вызывает рост корней, а затем и стеблей. Повышение влажности выше допустимых значений способно вызвать заплесневение урожая, а понижение — его сморщивание и высыхание.

В нормальных условиях картофель начинает прорастать в погребе лишь ближе к лету, а при повышенной температуре это случается гораздо раньше

Для регулирования условий необходимо проводить проветривание хранилищ, их пол засыпать слоем песка, опрыскивать стены водой при низкой влажности или расставлять ёмкости с известью при высокой. Свет допустимо включать на минимально требуемое время: на свету картофель зеленеет из-за образования ядовитого соланина.

Полезно хранить картофель рядом со свёклой: это смягчает воздействие колебаний влажности.

Приспособить балкон для хранения картошки трудно: энтузиасты сооружают деревянные ящики с искусственным подогревом и терморегуляцией. Термоконтейнеры с двойными стенками есть и в продаже, но они недёшевы и невелики по размеру; зато способны выдерживать понижение внешней температуры до -40 о С.

В любом случае ящик для хранения картошки на балконе должен иметь хорошо утеплённые стенки

Хранить в холодильнике картофель не стоит: в закрытых ёмкостях он будет портиться, а в открытых — создавать атмосферу, непригодную для других продуктов. Да и много его туда не положишь, а держать более 7–10 дней не получится. Лучше на пару недель оставить его при комнатной температуре в квартире, подыскав самый прохладный уголок. Если хранить дольше, качество ухудшается: здоровые клубни начинают высыхать, а слегка подпорченные — гнить.

Тара для хранения

В хранилищах картофель часто хранят навалом, но положить его надо на поддон с отверстиями внизу для вентиляции. Удобнее использовать решётчатые деревянные ящики вместимостью от 1 до 4 вёдер. Можно оставить картофель и в тех сетках, в которых он был куплен, но предварительно его всё же стоит перебрать. Сетки ставят на некотором отдалении друг от друга, чтобы не нарушать вентиляцию. Промежутки в 10–15 см оставляют и между ящиками, а также от сетки или ящика до стены.

Подойдут и пластмассовые ящики, если картошка в них хорошо проветривается

Иногда продукт хранят в металлических бочках. Это оправдано лишь в случае опасности повреждения картофеля грызунами: ведь для хорошей вентиляции в бочках надо просверлить множество отверстий. Любая многоразовая тара после окончания сезона хранения обязательно должна дезинфицироваться.

Обработка перед закладкой на хранение

Картофель хорошо сохранится только при условии тщательной подготовки. Каким бы грязным он ни был после выкопки, мыть его не следует. Вымыть можно лишь небольшое количество, которое будет истрачено в первое время: вымытый картофель очень трудно просушить, а некачественно просушенный сохранится лишь несколько недель.

За 1–2 часа на солнышке картофель не только подсыхает: ультрафиолетовые лучи убивают при этом многие бактерии

Хорошо, если есть возможность постепенного охлаждения картофеля до температуры погреба, в противном случае на тёплых клубнях быстро выступит влага. Если это невозможно, приходится опудривать клубни мелом или золой.

Картофель в погребе хранится хорошо и долго, но для этого клубни должны быть здоровыми, подготовленными к хранению, а условия оптимальными. Сохранить урожай в квартире невозможно, а на балконе трудоёмко.

Переберите клубни и оставьте лишь те, что соответствуют следующим параметрам:

Твёрдый на ощупь. Если картофель кажется мягким, когда вы его сжимаете, значит, крахмал внутри уже начал разрушаться. Долго такие клубни не пролежат.
С гладкой плотной кожицей. Кожура оберегает картофель от проникновения лишней влаги и окисления. Чем надёжнее эта защита, тем дольше картошка сохранит питательные свойства.
Без тёмных пятен и видимых повреждений. Любое повреждение кожуры или изменение цвета — признак того, что клубень уже начал портиться.
Без ростков. При прорастании картофель расходует содержащиеся в нём питательные вещества. Также начинает разрушаться крахмал. Картошка с ростками быстро станет F. Nourian, H. S. Ramaswamy, A. C. Kushalappa. Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures / Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures безвкусной.

Как подготовить картофель к хранению

Переложите подготовленный картофель в картонную или деревянную коробку, сетчатый мешок, бумажный пакет, полиэтиленовый пакет с перфорацией, корзину или другую тару, в которой возможно свободное движение воздуха.

Ни в коем случае не храните картошку в сплошных полиэтиленовых пакетах: вентиляции в них нет, так что влага, выделяемая клубнями, будет собираться внутри. А это приведёт M. K. Chourasiaa, T. K. Goswami. Steady state CFD modeling of airflow, heat transfer and moisture loss in a commercial potato cold store / International Journal of Refrigeration к тому, что картофель начнёт гнить.

Где хранить картошку

Прохладное. Лучший диапазон температур — от 4 до примерно 10 °С. Как показало F. Nourian, H. S. Ramaswamy, A.C. Kushalappa. Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures / Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures одно исследование, в таких условиях картофель сохраняет свежесть и питательные свойства как минимум в четыре раза дольше, чем при комнатной.
Тёмное. При доступе света в картофельной кожуре начинает вырабатываться Haruko Okamoto, Laurence J. M. Ducreux, J. William Allwood, Pete E. Hedley, Alison Wright, Vidyanath Gururajan, Matthew J. Terry and Mark A. Taylor. Light Regulation of Chlorophyll and Glycoalkaloid Biosynthesis During Tuber Greening of Potato S. tuberosum / Frontiers in Plant Science хлорофилл. Этот пигмент придаёт клубням характерный тёмно‑зелёный цвет. Сам по себе он безвреден. Однако параллельно с ним под действием того же света производится Laura A Grunenfelder, Lisa Knowles, Larry K Hiller, N Richard Knowles. Glycoalkaloid development during greening of fresh market potatoes (Solanum tuberosum L.) / Journal of agricultural and food chemistry токсичное растительное соединение соланин. Им можно отравиться — до тошноты, рвоты, диареи, а в некоторых случаях (если съесть слишком много позеленевшего картофеля) и до комы и смерти M. McMillan, J. C. Thompson. An outbreak of suspected solanine poisoning in schoolboys: Examinations of criteria of solanine poisoning / The Quarterly journal of medicine .
Хорошо проветриваемое. Это важно, чтобы на корнеплодах не накапливалась лишняя влага.

Учитывая эту информацию, можно составить список подходящих мест для хранения. Правда, идеальные условия получится обеспечить разве что в специально оборудованных помещениях, поэтому придётся искать компромисс.

Закрытый балкон, подвал, погреб, неотапливаемый гараж

В таких местах легко добиться идеальной для хранения картошки температуры. Проблемой может быть разве что излишняя влажность воздуха. Определить её можно по конденсату, который накапливается на клубнях или стенах. Если конденсат есть, стоит установить прибор‑осушитель.

Хозяйственный шкаф

Комнатная температура не слишком подходит для хранения картофеля. Но если вариантов нет, проследите хотя бы за тем, чтобы шкаф не был освещён и регулярно проветривался.

Холодильник

В отсеках, которые удалены от морозилки, поддерживается подходящая температура — около 3–5 °С. Однако это не лучший вариант для хранения картофеля. Во‑первых, из‑за постоянного перепада температур, вызванного открыванием дверцы, на корнеплодах может скапливаться конденсат. Во‑вторых, холодильник закрывается герметично, поэтому с проветриванием будут сложности.

Автор и редактор статей о здоровье, психологии, сексологии. Работаю в медицинской журналистике более 15 лет. Опираюсь на принципы докмеда, люблю и умею искать и анализировать релевантные исследования в мировых научных журналах. Стараюсь просто и доступно писать о самых сложных заболеваниях. Верю, что понять механизм развития болезни — значит сделать первый шаг к выздоровлению.

Читайте также: