Битые огурцы на зиму

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 21.09.2024

Блюда китайской кухни давно перестали быть чем-то недоступным. Огромное количество ресторанов предлагают отведать необычайные кушанья страны Восходящего Солнца. Встречаются и такие блюда, которые совершенно не сложно приготовить в домашних условиях. И для этого не нужно кулинарного образования или большого перечня дорогих продуктов.

В китайской кухне все гармонично. Сочетаниям вкусов, ароматов и даже цветов китайские кулинары уделяют огромное внимание. В основе блюд всегда доступные и простые продукты, объединяющиеся в нечто невообразимо вкусное и оригинальное.

Содержание статьи:
1. Что такое битые огурцы и почему так называются
2. Самый простой и вкусный рецепт битых огурцов
3. Битые огурцы по-китайски: рецепт с кешью
4. Как приготовить битые огурцы с арахисом и соевым соусом
5. Простой рецепт битых огурцов с говядиной и кинзой
6. Битые огурцы (рецепт из ресторана китайскрй кухни)
7. Как готовить битые огурцы с кунжутом и лимонным соком
8. Китайские огурцы в медовой заправке
9. Простой рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления видео

Что такое битые огурцы и почему так называются

Технология приготовления достаточно проста, состоит из нескольких шагов:

• вымытые плоды режутся по вдоль на 2 части;
• с помощью чайной ложечки или ножа выбирается часть огуречной мякоти с семенами;
• подготовленные огурчики укладываются кожурой вверх и отбиваются при помощи скалки, широкого ножа или кухонного молотка. Чтобы кусочки овоща не разлетались по кухне, огурчики можно сложить в полиэтиленовый пакетик;

Обязательный компонент закуски – соевый соус и приправы. В каждом рецепте их набор отличается, что придает блюду аутентичный вкус.

Самый простой и вкусный рецепт битых огурцов

Продукты:

• 6 огурчиков;
• 1,5 стручка перца чили;
• 2 ст.л. рисового уксуса;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 8 чесночных зубчиков;
• 2 ст.л. кунжутного масла;
• по предпочтениям кинза.

Технология:

1. Очистить чесночок. Порубить ножом.
2. В чистый пакетик сложить чеснок и вымытые разрезанные огурцы без семян. Положить на разделочную доску и поколотить продукты.
3. Как только огурчики потрескаются, процедуру можно завершать.
4. В глубокую емкость выложить овощи, залить нужным количеством жидких компонентов (соусом, маслом и уксусом). Размешать.
5. Вымытый чили нарезать тонкими колечками и сложить к продуктам в миске.
6. Промытую кинзу порубить и присоединить к массе. Все тщательным образом размешать.
7. Выложить закуску в салатницу и подавать к столу.

Битые огурцы по-китайски: рецепт с кешью

Продукты:

• 0,5 кг огурцов;
• 1 ст.л. кунжутного масла;
• 1 ст.л. рисового уксуса;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• 50 г кешью;
• 1/2 ст.л. сахара;
• 1 стручок чили;
• 4 зубочка чеснока;
• по предпочтениям кинза (или петрушка).

Технология:

1. Вымытые огуречные плоды разрезать вдоль, удалить семечки и измельчить овощ брусками.
2. Уложить все в пакетик и хорошенько постучать по огуречным брускам скалкой.
3. Отделить овощной сок, а сами огурцы переложить в миску.
4. Засыпать сахар, залить соус, уксус и масло. Размешать.
5. Снять с чеснока шелуху, мелко искрошить и присоединить к заправленным огурцам.
6. Кинзу или петрушку сполоснуть, меленько нашинковать и положить в миску к огурцам.
7. Чили помыть и порезать произвольными кусочками. Присоединить к закуске. Если острое не по душе, то допустимо использовать половинку или даже четвертую часть стручка.
8. Кешью промыть. Обжарить около 10 минут на сковородке с толстым дном на умеренной температуре.
9. Слегка размять орехи и положить в миску к остальным продуктам. Размешать.
10. Закуска прекрасно сочетается с рисом или мясом.

Как приготовить битые огурцы с арахисом и соевым соусом

Этот салатик просто находка для вегетарианцев и почитателей восточной кулинарии. Огурчики с арахисом прекрасно сочетаются, а пряности только усиливают вкусовые качества блюда. Приготовление быстрое, на выдержку закуски потребуется всего 15-30 минут.

Продукты:

• 300 г сырого арахиса;
• 1 огурец;
• 2-3 веточки кинзы (сельдерея или петрушки);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• 4 ч.л. кунжутного масла;
• 2 ч.л. соевого соуса (предпочтительно светлого);
• 2 ч.л. рисового уксуса (лучше темного);
• 1/2 ч.л. соли;
• 2 ч.л. сахара.

Технология:

1. Прежде чем готовить саму закуску, необходимо правильно подготовить арахис. По стандартным технологиям, сырые орехи требуется замочить в холодной воде на 60 минут.
2. Затем воду удалить, тару с арахисом поставить на 10-12 часов в холодильник.
3. Далее нужно обжарить продукт на постном масле в течение 10 минут. Орехи должны поменять цвет (стать темными) и всплыть.
4. Готовый арахис вынуть из масла и уложить на бумагу, чтобы убрать излишки масла. Через час можно начинать приготовление основы закуски.
5. В пиале соединить уксус, соевый соус, сахар и кунжутное масло. Размешать.
6. Сполоснуть зелень, чеснок очистить от шелухи, огурец и перец помыть.
7. Огуречный плод разрезать пополам, вынуть семечки, побить и порезать небольшими кусочками.
8. Чеснок пропустить через пресс, чили мелко порубить.
9. Кинзу измельчить.
10. Соединить продукты с арахисом, посолить, размешать и залить заправкой. Еще раз смешать.
11. Выдержать в холодильнике четверть часа перед подачей.

Простой рецепт битых огурцов с говядиной и кинзой

Этот кулинарный шедевр подойдет к любому гарниру, будь то блюда американской, русской или итальянской кухни. Говядина, сочные яркие овощи и заправка из ароматного винного уксуса – сумасшедшее сочетание вкусов и красок.

Продукты:

• 0,4 кг филе говядины;
• 0,4 кг огурцов;
• 1/2 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 4 зубочка чеснока;
• 2 ст.л. винного уксуса;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. кунжутного масла;
• 1 болгарский перчик;
• по предпочтениям перец и соль.

7 пошаговых рецептов засолки хрустящих огурцов с фото

Технология:

Битые огурцы (рецепт из ресторана китайской кухни)

Продукты:

• 240 г огурцов;
• 50 мл соевого соуса;
• 40 г жареных орешков кешью;
• щепоть сахара;
• 5 веточек кинзы;
• 4 г куриного порошка;
• 1 ст.л. кунжутного масла;
• 1 ст.л. острого масла;
• 5 г тертого чеснока с маслом.

Технология:

Как готовить битые огурцы с кунжутом и лимонным соком

Побаловать себя блюдом восточной кухни можно не выходя из дома. Этот рецепт сочетает в себе простоту, гармонию вкуса и аромата.

Продукты:

• 0,6 кг огурцов;
• 10 г кунжута;
• 1 ч.л. рыбного соуса;
• 1 ст.л. кунжутного масла;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 1/4 стручка чили (по усмотрению можно увеличить или уменьшить количество);
• 1 ст.л. лимонного сока;
• по предпочтениям кинза.

Малосольные огурцы в банке: 8 рецептов

Технология:

Китайские огурцы в медовой заправке

Продукты:

• 4 огурца;
• 2 ст.л. меда (желательно жидкого);
• 3 ст.л. рисового уксуса (черного);
• 1 ч.л. кунжутного масла;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 4 чесночные дольки;
• 40 г арахиса;
• соль и кинза по предпочтениям.

Технология:

При невозможности отыскать некоторые продукты можно их заменять на обычные. К примеру, использовать обычный столовый уксус вместо рисового, а очищенные семена подсолнечника вместо кунжута.

Простой рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления

А это конечно не китайский рецепт, но быстрые в приготовлении и очень вкусные малосольные огурчики.

Битые огурцы — необычное блюдо, придуманное китайцами. Вообще, огурец очень популярный овощ. Он растет в тропических районах Индии уже много тысяч лет. Там его родина.

Затем огурцы стали применять американцы, добавляя их в бургеры. Так огурцы распространились по всем странам и дошли до нас. В России огурец считается исконно русским продуктом, отлично подходящим для закуски. Их солят, маринуют, делают из них салаты, варят с ними рассольники и т.д.

Битые огурцы рецепт

• огурцы — 5
• чеснок — 6 долек,
• перчик чили — ½ шт.
• уксус рисовый белый — одна стол. л
• соус китайский соевый — одна стол. л
• масло ароматное кунжутное — одна стол. л
• веточка кинзы

• Огурцы промойте и обрежьте края (попки).
• Огурчики разрежьте вдоль, а затем все половинки пополам поперек и сложите в миску.
• Чеснок очистите, произвольно измельчите и добавьте в миску к огурцам.
• Теперь огурцы и чеснок выложите в полиэтиленовый плотный пакет и хорошо побейте скалкой, чтобы разбить огурцы с чесноком, чтобы они дали сок. Пусть перемешаются вкусы и ароматы чеснока и огурца.
• Теперь содержимое пакета опять выложите в миску вместе с соком.
• При желании, добавьте несколько колечков острого перца чили.
• Добавьте 1 ложку соуса соевого, 1 ложку кунжутного масла и 1 ложку рисового белого уксуса. Все перемешайте, чтобы соединились аромат, вкус, острота и кислота.
• Если вам нужно больше салата по количеству, удваивайте все продукты.
• Заметьте, что салат мы не солим.
• Важно! Как только вы сделали салат, его надо сразу выложить на тарелочку и подать к столу. Потому что если салат постоит какое-то время, то уксус, масло и соус пропитают его и он станет маринованным.
• А так получаем вкус свежайших огурцов внутри, которые не успели промариноваться и вкус всех ярких ингредиентов, которые вы используете для заправки.
• Веточку кинзы ополосните, обсушите, крупно порежьте и добавьте в салатик.

Битые огурцы по-китайски маринованные

• огурчики — 5-6
• чеснок — 5 долек,
• перчик чили — ½ шт.
• уксус белый рисовый — 1,5 ст. лож.
• масло ароматное кунжутное — 1 ст. лож.
• соус китайский соевый — 1,5 ст. лож.
• сахар — 0,5 ст. лож.
• соль — 2-3 щепоточки
• семена кунжута — 1-1,5 ст. лож.

• Огурчики вымойте, срежьте края (попки).
• Побейте огурцы молоточком или скалкой, чтобы они треснули, а затем порежьте их на кусочки по 2 см.
• Положите в дуршлаг, посолите и дайте постоять 10 мин., чтобы слить сок из огурцов.
• Чеснок очистите и произвольно измельчите.
• Перчик чили очистите от семян и тоже измельчите.
• В сахар влейте уксус и хорошо помешайте, чтобы растворился.
• На сухой сковородке обжарьте кунжут 2 мин., помешивая.
• В миску положите измельченные чеснок с перецем. Потом добавьте сахарно-уксусную смесь. Далее налейте соус соевый и масло кунжутное. Помешайте.
• Теперь положите в эту смесь огурцы и все перемешайте.
• Уберите салат в холодильник на 30 мин. промариноваться.
• Перед подачей посыпьте ароматные и вкусные огурчики кунжутом.

Подводим итоги

Битые огурцы — необычный и, в то же время, такой простой рецепт, который удивит родных и друзей. Приготовьте и порадуйте себя и близких вкусным салатом.

Битые огурцы по-китайски в последнее время стали у нас популярной закуской. И в этом нет ничего странного. Её несложно делать и, если она пришлась по вкусу, от битых огурцов совершенно невозможно оторваться. Их можно подавать как гарнир и как салат. При желании, к огурцам можно добавить орехи кешью и салат обретёт новую интересную текстуру, что совершенно не противоречит его китайскому происхождению. Ценители битых огурцов считают, что огурцы надо отбивать беспощадно, так, чтобы они с хрустом трескались. Бить можно ножом или даже скалкой. Этот нехитрый приём позволит огурцам замариноваться в считанные минуты. Огурцы потом буквально надо наломать с помощью ножа на небольшие куски. Именно так их готовят сами китайцы.

• 1 кг огурцов среднего размера
• нежареные кунжутные семечки
• соль

• 2–6 зубчиков чеснока
• 1–3 красных перца чили
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. темного соевого соуса
• 1 ст. л. темного кунжутного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для заправки битых огурцов по-китайски очистите и измельчите чеснок. Перцы чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки, если не хотите, чтобы получилось слишком остро.

Смешайте рисовый уксус и сахар в большом хорошо закрывающемся контейнере. Хорошенько его потрясите до полного растворения сахара.

Положите кунжутные семечки на холодную сковородку и поставьте на средний огонь. Готовьте, потряхивая сковороду, пока семечки не начнут поджариваться, примерно 2 мин. Сразу же пересыпьте их в мисочку.

Огурцы по одному укладывайте на доску и несильно ударяйте по ним плоскостью тесака или широкого тяжелого ножа, чтобы огурец слегка треснул. Переверните огурец на бочок (на 90°) и еще раз легонько стукните.

Теперь нарежьте будущие битые огурцы поперек удобными для еды кусками. Положите огурцы в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте на 10 мин. в раковине.

Тем временем смешайте чеснок с чили и уксусно-сахарной смесью. Добавьте соевый соус и кунжутное масло, перемешайте. У вас получился соус, отвечающий китайские ароматы во вкусе блюда.

Стряхните с огурцов выделившийся сок, положите в маринад. Закройте. Оставьте мариноваться на срок от 1 ч до 1 суток. Время от времени потряхивайте битые огурцы. Перед подачей посыпьте кунжутными семечками.

Для битых огурцов лучше всего подходят небольшие крепкие хрустящие огурчики с тонкой кожицей. Огурцы-переростки бить не надо, на них это не действует! И слишком водянистые огурцы не подходят для приготовления традиционного китайского блюда.

Ключевые слова

Огурец – тот самый овощ, с которым у нас ассоциируется лето. Сочный, бодрый, прямо с грядки, он – .

Малосольные огурцы в пакете — несколько часов и вы наслаждайтесь вкусом нехитрой, но замечательной .

А вы любите малосольные огурцы с чесноком? Нам кажется, способных отказаться от столь ароматной .

Приготовить хрустящие малосольные огурцы — не так просто, как кажется на первый взгляд. Многие .

Малосольные огурцы в кастрюле — рецепт, который вы легко сможете проверить в деле летом на даче. .

Малосольные огурцы в банке готовятся быстро и очень просто — настолько, что за это дело может .

Наш рецепт классических малосольных огурцов особенно понравится тем, кто только начинает свой путь к .

Июнь-июль – самое время для малосольных огурцов. Солить нужно мелкие, крепкие, тонкокожие, молодые .

Мы привыкли к понятию "китайская кухня", но в ее палитру входит множество разных оттенков - .

Один из важных принципов китайской кухни: для холодных закусок и салатов компоненты должны быть .

Огурец — самый низкокалорийный и водянистый из овощей, ведь он на 96% состоит из воды. Культурные .

В принципе, всё правильно, и если приготовить по этому рецепту, то будет вкусно. Пару слов критики; 1) Огурцы лучше брать длинноплодные 2) Нарезать их соломкой 3) Отбивать лучше закинув нарезанные огурцы в большую кастрюлю, закрыв её крышкой, трясти изо всех сл несколько минут. При таком способе сок не теряется. 4) Добавьте к огурцам немного (на один килограмм огурцов, один средний) сладкий красный перец). Так же нарезав его соломкой. Блюдо заиграет новыми красками, во всех смыслах этого слова) 5) Для любителей экспериментировать - попробуйте заменить сахар на мёд. Можно добавить пассированый лук соломкой, обжаренные на растительном масле баклажаны. В общем, не зацикливайтесь на готовом рецепте, экспериментируйте! Всем вкусной и полезной пищи))

Очень вкусная и простая в приготовлении закуска. Я сготовила паровые булочки бао, а потом начинила их этой закуской, сверху выложила свинину, панированную в крахмале и обжаренную с луком в соусе терияке. Получилось очень вкусно!

Когда наступает сезон первых молодых огурчиков, хрустящих и ароматных, то возникает только одно желание – есть их просто так. Позже мы готовим из них салаты, малосольные огурцы, но со временем и это надоедает. И хочется чего-то новенького. Предлагаю разнообразить огуречное меню и приготовить эту необычную закуску – “битые" огурцы, она еще называется огурцы по-китайски, тут есть и соевый соус, и чеснок, и семена кунжута – ну очень вкусно!

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 30 минут \ 15 минут
• Количество порций: 4 порции
• Калорийность (100g): 75 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как приготовить закуску “битые” огурцы

Ингредиенты:

• Огурец – 500 г
• Чеснок – 2 зуб.
• Кинза – 10 г
• Уксус – 2 ст.л. рисовый
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Сахар – 0.5 ч.л.
• Масло кунжутное – 1 ч.л.
• Соль – 0.5 ч.л.
• Кунжут – 2 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

Лучше всего для закуски "битые" огурцы подойдут молоденькие огурчики, но можно использовать и подросшие огурцы (если они уже слишком большие с крупными семечками, тогда желательно разрезать огурцы вдоль и ложкой вычистить семена).

Огурцы обязательно вымыть, срезать кончики.

Шаг 2

Каждый огурец выложить на доску и очень сильно надавить на него широкой стороной ножа. Огурец при этом должен треснуть. Такой нехитрый приём позволит огурцам очень быстро замариноваться.

Шаг 3

Нарезать огурцы удобными для употребления кусками. Можно каждый огурчик разрезать вдоль и порезать наискось.

Шаг 4

Сложить “битые” нарезанные огурцы в миску, добавить соль и рисовый уксус. Если нет рисового уксуса, тогда можно взять яблочный, но в меньшем количестве (не больше 1 ст.л.).

Оставить огурцы настояться 15 минут.

Шаг 5

Тем временем обжарить кунжутные семечки на сковороде. Для этого достаточно положить кунжут на холодную сковороду и на медленном огне подержать 2-3 минуты, пока семечки не начнут поджариваться и менять цвет (они станут золотистые).

Семена кунжута пересыпать в миску, на сковороде не оставляйте, иначе они пережарятся и будут горчить.

Шаг 6

Мелко измельчить зубки чеснока (лучше порезать их ножом, чем выдавить через пресс) и зелень (можно взять еще и зеленый лук). Если вы любитель острых блюд, тогда возьмите красный острый перчик и тоже измельчите его ножом.

Шаг 7

Огурцы отжать руками или откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю влагу и уксус.

Добавить чеснок, зелень, соевый соус, сахар, семена кунжута и кунжутное масло. Если такого масла у вас нет, тогда подойдет растительное без запаха.

Шаг 8

Перемешать закуску и попробовать на вкус. Если показалось, что кислоты много – добавить сахар по вкусу, начиная с половины чайной ложки. По желанию, в закуску можно добавить любимые специи, которые гармонично впишутся в маринованные огурцы. Это может быть кориандр, тертый или сушеный имбирь, цедра лимона.

Шаг 9

Закуску "битые" огурцы можно подавать сразу, а можно дать настояться на срок от 1 ч до 1 суток. Перед подачей хорошо перемешать.

Суп с фрикадельками и клецками

Хрустящие хлебцы с семечками

Маринованная свекла

Шафрановый кекс с грушей

Тушеная говядина с морковью и черносливом

Эта простая закуска готовится очень быстро и без всяких заморочек.
Ингредиенты можете варьировать по своему вкусу: хотите поострее - добавьте перец чили и больше уксуса, желаете получить более мягкий вкус - уменьшите количество уксуса и чеснока.

Ингредиенты

огурцы	500 г
соль	3 ч.л.
уксус	1 ст.л.
чеснок	2 дольки
соевый соус	20 мл
кунжут

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

. и делаем
Огурцы помыть, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена.

Боковой стороной большого ножа или деревянным молоточком хорошенько отбить огурцы — так, чтобы они с хрустом трескались.
Этот приём позволит огурцам замариноваться в считанные минуты.
Избитые огурцы следует нарезать небольшими кусочками.

Сложить огурцы в мисочку, посолить, добавить уксус, тщательно перемешать и дать постоять минут пятнадцать-двадцать — этого вполне будет достаточно, чтобы огурцы хорошо промариновались.
Пока огурцы маринуются, мелко нарубить чеснок.
По прошествии времени, огурцы надо достать из маринада и отжать.

Читайте также:

  
• Сок чеснока как выжать сок
  
• Лук и стрелы описание
  
• Ботва перца как удобрение
  
• Огурец пучковый урожай f1
  
• Как подкормить помидоры куриным пометом как приготовить