Технология приготовления повидла из яблок на производстве

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 24.09.2024

Повидло представляет собой продукт, полученный путем уваривания плодово-ягодного пюре с сахаром. Его изготавливают из свежего или сульфитированного пюре. Последнее протирают через финишер и десульфитируют, нагревая его в течение 10—15 мин, снижая содержание S02 до 0,025 %.

Повидло готовится из абрикосов, айвы, алычи, вишни, груш, ежевики, кизила, клюквы, крыжовника, персиков, слив, яблок, черной смородины.

Технологический процесс производства повидла. Рецептура повидла устанавливается в зависимости от требуемой консистенции готового продукта. Самая плотная консистенция должна быть у непастеризованного повидла, фасуемого в деревянные ящики. Повидло в банках должно иметь мажущуюся консистенцию.

Для обеспечения желирующей консистенции повидла количество фруктовой части при закладке должно составлять не менее 54% общей массы. Допускается добавление пектина до 8 кг на 1000 кг повидла.

Во избежание засахаривания готовой продукции желательно, чтобы содержание инвертного сахара в ней было не менее 25%. Для регулирования содержания инвертного сахара в повидло иногда добавляют в начале варки лимонную кислоту.

Варят повидло в вакуум-аппаратах и в зависимости от вида и качества пюре используют один из следующих способов:

пюре загружают в аппарат, уваривают до содержания сухих веществ 16%, затем добавляют требуемое по рецептуре количество сахара и уваривают до готовности;

в аппарат загружают пюре и 50% требуемого количества сахара, смесь уваривают до 45% сухих веществ, затем добавляют остаток сахара и уваривают до готовности;

пюре и сахар загружают в аппарат одновременно. По первому способу в лучшей чстепени проходит десульфита- ция, так как добавление сахара в некоторой степени связывает некоторое количество диоксида серы. Однако добавление сахара к пюре в начале варки способствует лучшему его распределению во всей массе повидла, более полной инверсии.

Подготовленная масса уваривается до содержания сухих веществ не менее 68%. Продолжительность варки не должна превышать 45—50 мин. При варке в вакуум-аппаратах в конце процесса повидло подогревается до температуры 100 °С. В случае фасования повидла в бочки и ящики его охлаждают до температуры 50— 60 °С. Это осуществляется в вакуум-охладителях или за счет создания повторного вакуума в том же аппарате, где проводилась варка.

Если фасование проводится в более мелкую тару, то температура повидла должна быть не ниже 70 °С. При фасовании повидла в тару вместимостью до 1 дм3 его стерилизация проводится при температуре 100 °С в течение 20—25 мин.

Значительное осмотическое давление, обусловленное высоким содержанием сахара, не всегда предотвращает порчу повидла. Чтобы предупредить развитие осмофильных микроорганизмов, помимо прогревания массы необходимо обеспечить хорошее санитарное состояние тары и оборудования.

Повидло хранится при температуре 0—20 °С. Гарантированный срок хранения непастеризованного повидла: в бочках 9 мес, в ящиках 3, в коробках из поливинилхлорида 6 мес.

Требования к качеству готового продукта. В готовом повидле нормируется содержание сухих веществ (не менее 66%) и сахара (не менее 60%). Титруемая кислотность должна быть в пределах 0,2—1% в расчете на яблочную кислоту. Предельное содержание антисептиков составляет: сернистая кислота — 0,01%, бензойная кислота — 0,07, сорбиновая кислота —0,05%.

Смотрите также:

Когда повидло сварится и будет отставать от ложки, выложить его в марлю в несколько слоев, завязать и положить под пресс на сутки.

Повидло из яблок. Для изготовления повидла можно использовать яблоки, оставшиеся после приготовления яблочного варенья-желе.

Пюре сохраняет аромат свежих плодов и высокое содержание витаминов. Повидло. Повидло представляет собой продукт из фруктового пюре, уваренного с сахаром.

Раскатать тесто в квадратные пласты толщиной 4—5 мм и выпечь их. Склеить пласты густым вареньем, повидлом или джемом.

Рогалики с повидлом. Для теста: 500 г муки, '/г л молока, 100 г сахара, 100 г кулинарного жира, 2 яичных желтка, 25 г дрожжей, тёртая цедра 1 лимона, ванильный сахар.

Джем, варенье или повидло немного подогреть, протереть сквозь сито, добавить сахар и поставить варить на 5—10 мин.

Повидло готовят увариванием плодово-ягодного пюре с саха­ром. Варят повидло вакуум-аппаратах с механическими мешалками. Повидло, сваренное в вакуум-аппаратах, имеет луч­ший цвет и аромат, чем изготовленное в открытых котлах. Если фруктовое пюре имеет густую консистенцию, то в начале варки загружают только часть сахара, уваривают продукт до 20-25%, а затем добавляют остальное количество сахара и варят до готовности 40-60% РСВ. Для лучшего желирования вносят пектин или пюре из дикорастущих яблок, с высоким содержанием пектиновых веществ.

Варенье изготавливают пастеризованным и непастеризованным.

В зависимости от показателей качества варенье изготавливают трех сортов: экстра, высшего и первого. Варенье домашнее изготавливают высшего и первого сортов.

Варенье сорта экстра изготавливают только из свежего сырья. Ассортимент варенья весьма разнообразен. Его готовят практически из всех видов плодов и ягод, а также томатов, грецких орехов (зеленых), лепестков роз.

Плоды и ягоды, пригодные для выработки компотов, считают хорошими и для варенья. Особое внимание уделяют степени зрелости (кроме орехов). Недозрелые плоды содержат больше пекти­на, поэтому при варке масса может зажелироваться, перезревшие плоды развариваются. Орехи перерабатывают в молочной стадии зрелости (до появления одеревеневшей скор­лупы). Лепестки роз собирают с не вполне распустившихся цветков.

Для многих плодов и ягод установлены минимальные размеры по наибольшему диа­метру (мм): абрикосы и персики — 30; алыча и урюк — 15; черешни — 12; вишни — 10; яблоки китайки и ранетки — 14. Слишком мелкие плоды и ягоды при варке сморщива­ются. У кизила масса косточки не должна превышать 30 % от массы плода.

Сырье, поступившее в производство, сортируют по качеству, зрелости, размерам и цвету, моют, очищают и подвергают тер­мообработке. Инспектирование, сортирование и мой­ку проводят так же, как и при других спосо­бах переработки плодов и ягод.

Чтобы сократить продолжительность варки, подготовленное сырье выдерживают в сахарном сиропе. Вишню, виноград, черную смородину и красные сорта алычи варят без предварительной выдержки в сиропе.

Сахарный сироп готовят по той же технологии, что и для компотов; концентрация для клюквы, земляники, дыни — 70-75 %; абрикосов, персиков, черешни — 45-60 %; кизила, крыжовника, орехов — 25-40 %.

Существует несколько методов варки варенья: однократный и многократный (дву-, трех-, четырех-, пятикратный). Методом однократной варки готовят варенье из клюквы, розы, земляники, малины, ежевики. Многократную варку проводят в таких же аппаратах, что и однократную. Подготовленные плоды вместе с сиропом загружают в аппарат и варят несколько минут. Когда продукт прогреется до температуры кипения сока, плоды вместе с сиропом выгружают в емкости и выдерживают в зависимости от вида сырья от 5-8 до 24 ч. Затем сироп с плодами вновь загружают в котел, проводят повторную варку и вы­держку, и так до пяти раз. Количество варок зависит от вида сырья. Двукратную приме­няют для черной смородины, черешни, вишни, кизила; трехкратную — для земляники, инжира, винограда, орехов, абрикосов и персиков половинками, дынь, алычи, ткемали, слив без косточек; четырехкратную — для слив с косточками, семечковых плодов, абри­косов, персиков целыми плодами, черешен с косточками, крыжовника; пятикратную — для мандаринов. Общая продолжительность всех варок не должна превышать 30 мин.

Содержание сухих веществ после варки должно составлять в сиропе 60-70 %, в пло­дах 55-65 %. Для выравнивания концентрации в сиропе и в плодах варенье перед расфа­совкой выдерживают в течение 2-4 ч. Для предотвращения засахаривания варку варенья необходимо вести так, чтобы соотношение сахарозы и инвертного сахара в гото­вом продукте было 1:1. Если кислотность сырья для образования инвертного сахара не­достаточна, то при варке добавляют 40%-ный раствор лимонной кис­лоты. Предотвращению засахаривания способствует также повышенная вязкость сиропа, в связи с чем рекомендуется в состав варенья вводить патоку.




Джем вырабатывают следующих видов:

• джем пастеризованный и непастеризованный;

• джем домашний пастеризованный.

В зависимости от показателей качества джемы изготавливают высшего и первого сортов. Джем высшего сорта готовится только из свежих плодов и ягод.

Требования к сырью для выработки джема более строгие по сравнению с сырьем для варенья. Лучшими считают плоды и ягоды, содержащие около 1 % пектина и не менее 1 % органических кислот. Пектин и кислоты необходимы для образования желеобразной консистенции. Если желирующая способность сырья невысо­кая, то при варке джема и повидла добавляют пектин. Чем больше в сырье сухих веществ, тем меньше расходуется сахара и плодов.

Поступившее для варки джема сырье подготавливают так же, как для варенья.

Чтобы пектин, содержащийся в плодах, оказал лучшее желирующее действие, подго­товленное сырье бланшируют в воде или слабом сахарном сиропе 10-15 мин при 100 °С.

Джем уваривают в вакуум-аппаратах. Пастеризуемый джем уваривают до 55-65 %, непастеризуемый — до 70 % сухих ве­ществ, домашний — до 55 %. Более качественный джем получают при варке с улавлива­нием ароматических веществ. В процессе варки джема необходимо регулировать содержа­ние инвертного сахара (так же как и при варке варенья), поскольку при недостаточном количестве инвертного сахара джем может засахариться.

В консервной промыш­ленности широко распространено изготовление пюреобразных продуктов из многих видов плодов и ягод, которые относят к натуральным фруктовым консервам, поскольку в состав входит только мякоть плодов (с сахаром и без него) и иногда по технологическим тре­бованиям — вода, например для лучшего протирания фруктовой массы. Свежие плоды и ягоды используют для приготовления плодово-ягодного пюре, яв­ляющегося готовым продуктом или полуфабрикатом. Из пюре далее могут вырабатывать пасты, соусы, приправы и т. д.

Плодово-ягодные пюре для здорового питания вырабатывают пастеризованными без добавления сахара и с добавлением сахара следующих наименований:

• пастеризованные — абрикосовые, алычевые, брусничные, вишневые, голубичные, клубничные (земляничные), клюквенные, крыжовниковые, кизиловые, малиновые, из мушмулы, облепиховые, рябиновые, сливовые, черничные, черносмородино­вые;

Для выработки пюре пригодны все виды плодов и ягод. Пюре в основном получают из плодов и ягод с небольшой косточкой и малым семенным гнездом, не грубоволокнистой мякотью, с высоким содержанием сухих веществ. Все это увеличивает выход готовой продукции. Внешний вид, форма и размеры плодов не имеют особого значения, желатель­но лишь, чтобы их вкус и аромат были хорошими, а в случае, когда пюре заготавливается для выработки желированных продуктов, необходимо достаточное количество пектина (не менее 1 %). Степень зрелости плодов выбирают такую, чтобы отходы при протирании были невысокими.

Технология производства состоит из следующих операций: мойка, инспекция, бланширование паром (малину и вишню не шпарят, а протирают в сыром виде), протирание, фасование и стерили­зация. Для бланширования используют бланширователи различного типа, наиболее совершенны закры­тые шнековые непрерывного действия. Плоды продвигаются шнеком и развариваются под действием пара при давлении 0,5-1 атм. Пар подают через специальные штуцера или через полый вал шнека. Затем продукцию протирают на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,5 и 0,75 мм. Пюре фасуют в горячем виде с последующей пастеризацией при 95-100 °С. Содержание сухих веществ в пюре без сахара от 7 до 13 %: в яблочном, сливовом — 10, абрикосовом и вишневом — 12 %, с добавлением сахара 12-20 %.

Фруктовые пасты для здорового питания получают увариванием свежего плодо­во-ягодного пюре до содержания сухих веществ 18, 25 или 30 %. Уваривают в вакуум-аппаратах и в горячем виде фасуют в банки, укупоривают и пастеризуют.

Фруктовые соусы готовят по той же технологии. Увариванием пюре с добавлением 10 % сахара получают соусы с содержанием сухих веществ 21-23 %. Наиболее интересные соусы: гранатовый ткемалевый, клюквенный, брусничный и др.

Пюреобразные продукты готовят для детского питания, диетического и функционального питания, при этом к качеству сырья и степени измельчения предъявляются повышенные требования.

Фруктовые приправы получают увариванием пюре с сахаром до 30-35 % сухих веществ, добавляют корицу и гвоздику.

Фруктовое желе получают из сока, уваренного с добавлением сахара, иногда лимон­ной или винной кислоты и пектина. Наряду со свежими соками, при производстве желе используют сиропы, а также концентрат, полученный путем обработки яблочных выжимок (отходы производства сока). Желе варят в вакуум-аппарате. В прозрачном соке (кон­центрате) растворяют при нагревании предварительно просеянный сахар, а затем, в случае необходимости, лимонную кислоту. Смесь уваривают до концентрации 55-65 %. При изготовлении желе с добавлением пектина предварительно проводят опытные варки, устанавливая для каждой партии сока необходимое количество пектина. Пектин используют в виде порошка или экстракта. Раст­вор пектина добавляют к фруктовому сиропу после окончания варки.

Конфитюры для здорового питания представляют собой продукты, изготовленные из свежих или замороженных плодов и ягод одного вида, уваренных с сахаром до желеобразного состояния, с добавлением пищевого пектина или пектиновых концентратов, пищевых кислот, ванилина, фасованные в герметическую тару и пасстеризо­ванные. Конфитюры обладают желирующей консистен­цией, отличаются от джемов большим содержанием желе (фруктовой части).

В зависимости от наименования сырья плодово-ягодные конфитюры вырабатывают следующих наименований: абрикосовый, алычевый (ткемалевый), айвовый, брусничный, вишневый, земляничный (клубничный), мандариновый, персиковый, сливовый, фейхоа, черешневый, черничный, инжирный, клюквенный, малиновый, черноплоднорябиновый, черносмородиновый, яблочный и др.

Фруктовые консервированные продукты с сахаром могут быть рекомендованы для здорового питания, в том числе и детей в возрасте не ранее 1 года. Ограничения в употреблении относятся к людям с заболеваниями: диабет, избыточный вес. Рекомендуемая норма не более 100г в день.

Введение 3
1 Краткий анализ предприятия 5
1.1 Производственная деятельность 5
1.2 Реализовано продукции за 2007 год 6
1.3 Затраты на производство консервной продукции за октябрь 2007 года 6
1.4 Труд и заработная плата 6
1.5 Размер и структура основных производственных фондов консервного завода за 2007 год 6
1.6 Экономическая эффективность производства продукции за 2007 год 7
1.7 Выводы и предложения 8
2 Технологическая часть 9
2.1 Характеристика выпускаемого продукта 9
2.2 Известные технологические схемы производства повидла 10
2.3 Предлагаемая технология производства яблочного повидла 12
2.4 Основные характеристики производства яблочного повидла 13
2.5 Разработка операторной модели технологического процесса производства яблочного повидла 14
2.6 Разработка машинно-аппаратурной схемы и выбор технологического оборудования 15
2.7 Характеристика оборудования технологической линии 18
3 Строительная часть 23
3.1 Расположение машин и аппаратов в плане 23
3.2 Водоснабжение 23
3.3 Канализация 24
3.4 Теплоснабжение и вентиляция 24
3.5 Энергоснабжение 24
3.6 Компоновка оборудования в цехе 24
4 Конструкторская часть 27
4.1 Описание установки 27
4.2 Тепловой расчёт автоклава 28
4.3 Расчет корпуса автоклава. 30
4.3.1 Расчёт цилиндрической обечайки 30
4.3.2 Расчёт эллиптического днища. 33
4.4 Расчёт элементов поясного затвора 35
4.4.1 Расчет прочности сектора 35
4.4.2 Расчет прочности кольца пружинного 38
4.5 Расчёт прочности опор. 39
4.6 Проверка прочности обечайки при установке аппарата на опоре. 40
4.7 Расчёт пропускной способности предохранительного клапана. 42
5 Охрана труда 43
5.1 Общие требования безопасности 43
5.2 Экология 44
5.3 Расчет освещения рабочего помещения 45
5.4 Опасные и вредные производственные факторы 45
5.5 Требования к монтажу и эксплуатации разрабатываемой машины 47
6 Экономическая часть 49
Список использованных источников 53

Описание работы

Проектируемая линия дает прибыль в 1,54 раза большую, чем существующая, что существенным образом сказывается на результатах деятельности предприятия. Уровень рентабельности такой линии достигнет 81,2 % по сравнению с 52,6 % существующей.
Итак, произведя расчет экономической эффективности внедрения проектируемой линии в процесс производства можно сказать, что она является более производительной, имеет высокую рентабельность, требует меньших затрат на производство продукции, и процесс ее окупаемости быстрее существующей.

Содержание архива

1. Записка пояснительная с приложениями;
2. Графическая часть:
Генеральный план.cdw
- Операторная модель производства повидла.cdw
- План цеха.cdw
- Технологическая схема производства повидла.cdw
- Машинно-аппаратурная схема производства повидла.cdw
- Автоклав.cdw
- Корпус автоклава.cdw
- Фланец.cdw
- Прокладка.cdw
- Фланец.cdw
- Сектор.cdw
- Днище.cdw
- Корпус.cdw
- Корпус автоклава. Спецификация.spw
- Опора. Спецификация.spw
- Опора.cdw

Краткая инструкция:

  1. Ищите подходящую работу в строке поиска в центре страницы сверху или по боковой панели навигации слева.
  2. Оцените качество работы с помощью содержания и скриншотов чертежей, которые находятся в архиве. Для просмотра скринов скачайте архив со страницы оплаты." ?>
  3. Если работа вас устраивает, выберите способ оплаты (PayMaster, Фрикасса или Интеркасса) или воспользуйтесь личным кабинетом и личным счетом, который вы можете пополнить там же.
  4. Ожидайте, на вашу почту придет пароль от архива. Чтобы ускорить получения пароля, необходимо правильно заполнить форму оплаты - указать свой электронный адрес.
  5. Если нужно срочно, то обращайтесь лично на WhatsApp или на телефон, указанный в шапке сайта.

Быстрая навигация по ключевым вопросам:

Цена дипломной работы 3224 ₽ Получить скидку 20%

Нашли дешевле? - Где? Сделаем еще дешевле!

Эту работу вы можете получить по обмену

Помочь выбрать?

Об этой работе

Автор (псевдоним): Анатолий Иванов
Модератор(ы): Штатный модератор StuDiplom - В проверке этой работы участвовал наш опытный модератор, который проверил её содержание и полноту.

Категории: Дипломные работы > По сельскому хозяйству
ID работы: N-DP-331, размер архива: 1.3 Мбайт
Дата публикации: 09.11.2016 08:52

Принимаем:

Пишите, звоните до 21: 00 по Москве:

©Проект-Технарь, 2010-2022
Все работы, чертежи и связанные с ними материалы принадлежат его автору и предоставляются только в ознакомительных целях.
ИНН550705958503


Реферат патента года ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПОВИДЛА ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО

Изобретение относится к производству плодово-ягодных консервов и может быть использовано при изготовлении плодово-ягодного повидла. Способ предусматривает загрузку быстрозамороженного плодово-ягодного пюре, сахара-песка и пюре-полуфабриката из выжимок яблок, а затем нагревание компонентов в вакуум-аппарате до температуры 90-95°С. После этого повидло выдерживают 5-10 минут. Компоненты для изготовления повидла берут в определенном соотношении. Возможно при изготовлении повидла вводить ароматизаторы и красители. В результате осуществления способа снижается себестоимость продукта и трудоемкость. 1 з.п. ф-лы.

Видео

Домашнее яблочное повидло на зиму с помощью блендера

Нежное яблочное повидло получается с использованием блендера. Используйте простой кулинарный рецепт, порадуйте себя и близких вкусным лакомством. Можно подавать к чаю в качестве десерта.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

  • Яблоко – 1 кг.
  • Сахар – 2 ст.
  • Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:


1. Перебираем яблоки, а затем старательно промываем их.


2. Снимаем кожуру и вырезаем сердцевину. Оставшиеся плоды нарезаем и кладем в кастрюлю.


3. Вливаем воду и развариваем массу около 40 минут.


4. Полученную смесь измельчаем погружным блендером.


5. Засыпаем массу сахаром и снова ставим на плиту.


6. Варим лакомство еще столько же на слабом огне. Периодически помешиваем и следим, чтобы угощение не подгорало.


7. Нежное однородное повидло готово. Переливайте его в подготовленную банку и закрывайте ее крышкой.

Технология производства повидла и оборудование

В домашних условиях повидло готовится в ограниченных количествах, и технология приготовления предполагает ручные процессы сортировки фруктов, обработки пюре, укупорки. В заводских условиях, когда требуются большие объёмы готового продукта, необходима полуавтоматическая линия производства повидла, которая может включать:

  • разделочные столы и моечные ванны для подготовки фруктов и ягод;
  • измельчители для подготовки сырья к варке;
  • вакуумная установка для варки пюре с мешалками;
  • ёмкости для готового продукта;
  • вакуумный укупориватель;
  • стерилизатор для тары и воды;
  • фасовочная машина;
  • этикетировочная машина;
  • холодильники для хранения банок.


Оборудование для производства повидла закупается с учётом предполагаемых объёмов готового продукта, вида используемого сырья (свежие фрукты, консерванты, консервированное пюре), рецептуры и технологии.

Технология производства повидла частично автоматизирована, но на некоторых этапах требует контроля несколькими специалистами. Процесс приготовления — последовательный:

  • Сортировка и обмывка фруктов, либо десульфитация консервированного сырья и пюре.
  • Очистка, удаление косточек и измельчение сырья.
  • Просеивание и магнитная сепарация сахара.
  • Варка пюре с добавлением сахара.
  • Варка повидла в вакуум-аппаратах или двутельных котлах (удаление конденсата, нагнетание горячего пара).
  • Охлаждение готового продукта до 50 °C.
  • Фасовка и укупорка банок.
  • Стерилизация банок (мелкая тара).

Варить повидло можно в открытых двутельных котлах (обычно варят консервированные фрукты или готовое пюре) или в вакуум-аппаратах (свежие фрукты). Сахар добавляется на начальном этапе, тогда повидло быстрее загустевает до нужной консистенции и не вызывает коррозии поверхностей варочной ёмкости. Варка при температуре до 105 °C сопровождается постоянным принудительным перемешиванием сладкой массы, чтобы избежать карамелизации сахара на её поверхности.

Использование вакуум-аппаратов необходимо для того, чтобы исключить потери пектина, эфирных масел и красящих пигментов, вкусовых свойств, а также для лучшей стерилизации исходного сырья. Поэтому варка производится в разреженной среде при меньшей температуре кипения. Повидло чуть светлеет, но лучше по вкусу, чем повидло, сваренное в открытых котлах.

Существует несколько способов варки повидла:

  • десульфитация пюре – уваривание до 16% сухого вещества в массе – добавление сахара и варка до полной готовности (наиболее гарантированный способ удаления консервирующих веществ из исходного сырья);
  • десульфитация пюре и варка с добавлением 50% сахара – уваривание до 45% сухих веществ в массе – добавление второй дозы сахара и варка до готовности;
  • смешивание пюре и сахара – уваривание смеси о готовности (при производстве большого объёма повидла).


Если необходимо, чтобы повидло быстро и лучше загустело, сохраняя максимум питательных свойств, лучше варить его по третьей технологии – то есть, добавлять сахар в пюре сразу. В этом случае и сам сахар полностью растворяется во фруктово-ягодной массе.

Охлаждение повидла перед расфасовкой и укупоркой необходимо для того, чтобы избежать потемнения массы и появления горьковатого вкуса, а также для выведения лишней влаги (испаряется до 5–6%). Для охлаждения используются специальные вакуум-охладители (это можно сделать также непосредственно в варочном вакуум-аппарате).

Нежное повидло из яблок и груш для длительного хранения

Домашнее повидло из яблок и груш выходит нежным и ароматным. Янтарное лакомство составит отличную компанию чаепитию, также из него можно готовить десерты. Попробуйте!

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • Яблоко – 1 кг.
  • Груша – 1 кг.
  • Лимон – 1 шт.
  • Сахар – 2 ст.

Процесс приготовления:


1. Промываем яблоки и груши. Нарезаем их небольшими дольками. Аккуратно удаляем сердцевину.


2. Погружаем подготовленные фрукты в общую кастрюлю.


3. Варим содержимое на медленном огне до мягкого состояния. На это уйдет, примерно 30 минут.


4. С лимона снимаем цедру и выжимаем сок.


5. Отваренные фрукты растираем через сито и дополняем их цедрой с соком.


6. Переливаем смесь обратно в кастрюлю. Доводим до кипения и варим на слабом огне до загустения.


7. Добавляем сахар и продолжаем вымешивать лопаткой.


8. Томим содержимое около 40 минут.


9. Горячее лакомство переливаем в подготовленную стеклянную банку.


10. Закрываем повидло из яблок и груш крышкой. Готово!

Технологии производства джема, повидла и варенья

Если планируется с самого начала работы производить эти три вида продукции, то важно хорошо разобраться в особенностях их создания.

Отличием джема является то, что для его создания используются специальные плоды, которые обеспечивают желейную структуру, а также могут для этого добавляться специальные натуральные ингредиенты.

Повидло не содержит крупные ягоды, поэтому применяется исключительно пюре, а варенье состоит из целостных ягод и фруктов или крупных их частей, которые варятся в сиропе.

Важно! Производство каждой разновидности обладает своими особенностями, а также для этого используется разное оборудование.

Производство осуществляется по разным технологиям:

  1. Джем. Создается с помощью цельных или резаных плодов или ягод. Они варятся в сахарном сиропе до того момента, пока не будет получена желеобразная масса. Сначала плоды очищаются от косточек, после чего бланшируются и варятся в слабом сахарном растворе. Готовый продукт заливается в стеклянную тару, после чего она стерилизуется в течение 15 минут.
  2. Варенье. Данный продукт является нежелированным, причем он создается путем варки плодов и ягод в сахарном сиропе. Ягоды и плоды сортируются, моются, очищаются от косточек и варятся в крепком сахарном сиропе. После выдержки в сиропе, полученный раствор заливается в котел и доваривается на слабом огне.
  3. Повидло. Подготавливаются стандартным образом плоды и фрукты, после чего развариваются и протираются. Далее варятся с сахаром, водой и разными добавками.

Таким образом, производство каждого продукта обладает своими особенностями, поэтому перед началом работы следует изучить нюансы процессов.

Какое оборудование потребуется?

Какое оборудование потребуется?

Специфика приобретения оборудования

Для осуществления данного процесса непременно используется оборудование:

  • разделочные поверхности для подготовки сырья;
  • емкости для мытья ингредиентов;
  • варочные поверхности для непосредственной варки варенья, джема и повидла;
  • стерилизаторы для тары;
  • специальная установка для быстрого и качественного разлива продукции;
  • автомат для наклеивания этикеток на тару;
  • укупориватель;
  • весы для определения массы продуктов и готовой продукции;
  • разные емкости и дополнительные элементы, которые понадобятся в процессе работы.

Стоимость оборудования может существенно отлучаться в зависимости от того, приобретается ли целостная линия или все установки покупаются по отдельности. В среднем стоимость всех элементов равна 350 тыс. руб., если создается мини-производство.

Важно! Покупать установки рекомендуется в специализированных организациях, торгующих торговым оборудованием, так как в этом случае будет иметься гарантия и своевременное обслуживание.

Читайте также: