Как хранить моченые яблоки в квартире

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 24.09.2024

Квасить можно не только капусту. Моченые (квашеные) яблоки не менее вкусный, но не такой распространенный, вернее, слегка забытый, вид заготовок русской национальной кухни.

Количество полезных пробиотиков в моченых яблоках и квашеной капусте превосходит йогурт, прекрасно стимулируя пищеварительные и обменные процессы, возможно, именно поэтому россияне обоих полов исторически могли гордится свежим цветом лица.

Так же, как и в случае с квашеной капустой, важно различать яблоки моченые и яблоки консервированные, закатанные в банки в рассоле. Это совершенно разные продукты и по технологии, и по химическим процессам, и по вкусу, и по полезности. Каждый волен выбирать продукт по вкусу, но понимать разницу стоит.

Для приготовления моченых яблок используются исключительно поздние белые сорта – антоновка, белый налив и никогда ранние красные.

Поскольку яблоки при мочении, так же как и капуста при квашении, не подвергаются термической обработке, все имеющиеся в них витамины, а это, прежде всего витамин С (аскорбиновая кислота), отлично сохраняются, особенно, если вымачивать их совместно с клюквой или калиной. А также витамины Е, Д, В9 (фолиевая кислота), В3 (никотиновая кислота), калий, кальций, железо, йод, селен, пектин и пищевые волокна.

При всех замечательных свойствах, моченые яблоки, как продукт содержащий кислоты, следует с осторожностью употреблять людям, с повышенной кислотностью желудочного сока.

Моченые яблоки вкусны и сами по себе, также их можно добавлять в зимние салаты и закуски, запекать с жирным мясом (свинина, гусь, утка), добавлять в щи, борщи, солянки на сковороде с квашеной капустой. Кстати, аналогичными способами можно мочить и груши.

Порядок действий:

2. Уложить в емкость плотными рядами, переслаивая чистой ошпаренной пшеничной, овсяной или ржаной соломой. Самый плотный слой соломы – на дно. При отсутствии соломы, можно воспользоваться листьями – вишни, черной смородины, яблони, груши, хрена, также чисто вымытыми.

3. При желании, но необязательно, можно добавить ароматические травки – базилик, мяту, мелиссу, эстрагон, черный или душистый перец, можжевельник, бруснику, корицу, гвоздику.

4. Подготовленные яблоки заливают охлажденной кипяченой водой с добавками и пряностями.

5. Емкость устанавливают в теплом месте (комнатная температура), сверху кладут гнет (большой камень либо кастрюлю/банку с водой) таким образом, чтобы яблоки были полностью покрыты водой. Первые 4-5 дней яблоки впитывают много воды, при необходимости ее нужно подливать.

6. Яблоки обычно бывают готовы через 30-40 дней, степень готовности определяется по вкусу.

7. Готовые яблоки держат на холоде без закатывания (в холодильнике, погребе, слабо утепленном балконе).

Варианты заливок:

1. Простое мочение: 3 литра воды, 1 ст.л. соли. Заливку прокипятить 2-3 минуты, охладить, залить яблоки.

2. Сахарное мочение 1 : 3 литра воды, 1 стакан солода, 1 стакан сахара или меда, 1 ст.л. соли, листья фруктовых деревьев. Стакан солода развести стаканом воды и оставить в тепле, после закисания добавить остальную воду, пряности, прокипятить, охладить, залить.

3. Сахарное мочение 2: 10 литров воды, 600 гр.меда или 400 гр.сахара, 3 ст.л. соли.

4. Кислое мочение 1 : 2 литра кислого хлебного домашнего кваса, 2 литра воды,1 ч.л. соли. можно использовать чистый квас (без кипячения).

5. Кислое мочение 2: 10 литров воды, 200 гр.ржаной муки, 2 ст.л. соли. Муку залить кипятком, добавить соль, дать отстояться, процедить, залить яблоки.

Мое мнение может не совпадать с Вашим, и это нормально. У каждого из нас - свой личный жизненный опыт, а мир прекрасен в своем разнообразии.

Я описываю те рецепты, которые используются в нашей семье либо нашими друзьями (включая количество жира, соли, сахара и других приправ).

Делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях , подписывайтесь на канал, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.

Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Блог не содержит медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Порой к концу дачного сезона неизбежно возникает вопрос: что делать с быстропортящимися яблоками. Некоторые приступают к приготовлению соков, другие – варений, мы же предлагаем вам вариант, который поможет сохранить как можно больше полезных веществ – 10 разных рецептов моченых яблок на любой вкус.

Как приготовить моченые яблоки в банках на зиму?

Моченые яблоки – прекрасная заготовка для зимы, особенно когда урожай яблок получился большим. Классический рецепт предполагает приготовление в бочке, однако в домашних условиях яблоки можно сделать и в банке. По вкусу они получаются очень приятные и насыщенные, а приготовить их очень просто.

Яблоки 1 кг
Сахар-песок 3 ст.л.
Соль 1 ст.л.
Гвоздика 3 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Вода 1 л.

После этого закрываем банку крышкой и убираем яблоки в прохладное место примерно на месяц. Приятного аппетита!

Домашние моченые яблоки в ведре

Моченых яблок много не бывает, поэтому и тару для них нужно выбирать соответствующую. А сделать полные витаминов моченые яблоки еще полезнее нам поможет добавление белокочанной капусты и моркови.

Время готовки: 6 суток.

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 10 л.
Морковь – 1 кг.
Капуста белокочанная – 4 кг.
Сахар-песок – 4 ст. л.
Соль – 5 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Морковь промываем, чистим и натираем на крупную терку.

Шаг 2. Яблоки также промываем и отбираем целые плоды.

Шаг 3. Мелко шинкуем капусту, смешиваем с морковью и добавляем сахар и соль. Перетираем овощи руками до появления сока.

Шаг 4. Укладываем яблоки и капусту слоями в ведро, заполняя промежутки между яблоками и капустой. Сверху также посыпаем все капустой. Заливаем в ведро прохладную кипяченую воду.

Шаг 5. Накрываем ведро и ставим сверху груз. Само ведро оставляем в лотке на 6 дней при комнатной температуре.

Шаг 6. По истечении необходимого времени, выносим ведро на холод, где оставляем его еще минимум на 4 недели. Приятного аппетита!

Классический рецепт моченых яблок с квашеной капустой

Для тех, кто не пробовал это блюдо, такое сочетание продуктов может показаться странным, однако на самом деле кисловатая квашеная капуста прекрасно дополняется свежестью и сладостью яблок. Для такого рецепта не требуется много соли и сахара, а потому вкус продуктов сохраняется в полной мере.

Время готовки: 7 суток.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 0,5 кг.
Морковь – 2 шт.
Капуста белокочанная – 1 кг.
Сахар-песок – 1 ст. л.
Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту шинкуем при помощи специальной терки или обычным ножом.

Шаг 2. Натираем морковь на терке для моркови по-корейски.

Шаг 3. Добавляем морковь к капусте.

Шаг 4. Далее добавляем сахар и соль.

Шаг 5. Овощи перемешиваем руками и немного мнем, чтобы выделился сок.

Шаг 6. Выкладываем капусту в подготовленную тару.

Шаг 7. Сверху выкладываем слой яблок.

Шаг 9. Капусту с яблоками накрываем крышкой, придавливаем грузом и оставляем при комнатной температуре на неделю. Затем убираем груз и оставляем блюдо в прохладном месте где-то на месяц. Приятного аппетита!

Моченые яблоки в бочке в домашних условиях

Не зря классические моченые яблоки готовятся именно в бочке. Такой метод приготовления, обеспечивает яблокам ни с чем несравнимый вкус. Яблоки получаются нежными, кисло-сладкими, а различные травы добавляют тонкую нотку пряности.

Время готовки: 5 суток.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 5 кг.
Сахар-песок – 250 гр.
Соль – 50 гр.
Листья винограда – 20 шт.
Листья смородины – 20 шт.
Листья вишни – 20 шт.
Мука ржаная – 200 гр.
Вода – 5 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем бочку. Тщательно вымываем ее и обдаем кипятком.

Шаг 2. Яблоки также вымываем, при этом, не удаляя хвостики.

Шаг 3. Слоями выкладываем продукты. Начинаем с листьев, заканчиваем тоже ими.

Шаг 4. Кипятим воду, засыпаем сахар, соль и муку, затем остужаем смесь. Заливаем яблоки рассолом и накрываем их гнетом.

Шаг 5. Яблоки оставляем бродить в течение 5 дней, после этого перекладываем их в прохладное место и храним в течение месяца. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные моченые яблоки Антоновка?

Для приготовления моченых яблок лучше всего подходит сорт Антоновка. А дополнят вкус яблок ягоды калины, которые мало того, что добавят яблокам приятную кислинку, так еще и привнесут в блюдо множество полезных свойств.

Время готовки: 10 суток.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 10 шт.
Сахар-песок – 1 ст. л.
Соль – ½ ч.л.
Листья вишни – 12 шт.
Калина – 2 грозди
Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кладем на дно простерилизованной банки листья вишни.

Шаг 2. Закладываем в банку хорошенько вымытые яблоки.

Шаг 3. Калину также вымываем и гроздями размещаем в банке.

Шаг 4. Сверху опять кладем листья вишни.

Шаг 5. Для заливки добавляем в воду сахар с солью и доводим воду до кипения. Заливаем смесь в банку.

Шаг 6. Прикрываем банку крышкой и оставляем яблоки бродить в течение 10 дней при комнатной температуре. Затем убираем яблоки в прохладное место примерно на месяц. После этого моченые яблоки будут готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт моченых яблок с горчицей

Моченые яблоки – прекрасная закуска, которая отлично дополнит любой прием пищи. Для лучшего сохранения яблок в этом рецепте, используется ржаной солод и горчица, которые к тому же придадут яблокам необычную горчинку.

Время готовки: 3 суток.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 1 кг.
Солод ржаной – 50 гр.
Горчица – ½ ч. л.
Соль – 1 ст. л.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Заливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее соль, горчицу и ржаной солод. Воду доводим до кипения и держим на огне в течение 10 минут.

Шаг 2. Заливку остужаем до комнатной температуры.

Шаг 3. Плотно укладываем яблоки в банку.

Шаг 4. Заливаем смесью яблоки, оставляя небольшое количество жидкости на потом.

Шаг 5. Банку затягиваем марлей и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.

Шаг 6. По истечении этого времени снимаем марлю и добавляем оставшуюся заливку.

Шаг 7. Закрываем банку крышкой и оставляем в холодном месте на 2 месяца.

Сладкие моченые яблоки в банках с сахаром

Моченые яблоки с сахаром готовятся очень просто и не требуют необычных ингредиентов. Вкус этого старинного блюда любим многими поколениями, а долгота хранения яблок, приготовленных таким способом, поможет заготовить их на всю зиму.

Время готовки: 40 суток.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 10 шт.
Сахар-песок – 3 ст. л
Соль – ½ ст. л.
Листья смородины – 10 шт.
Семена укропа – по вкусу
Вода – 350 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отбираем хорошие яблоки, хорошенько их промываем.

Шаг 2. Выкладываем на дно банки листья смородины.

Шаг 3. Дальше засыпаем в банку семена укропа.

Шаг 4. Выкладываем в банку яблоки.

Шаг 5. Сверху прикрываем их листьями смородины.

Шаг 6. Засыпаем в воду сахар с солью и доводим смесь до кипения. Остужаем ее до комнатной температуры и заливаем в банку.

Шаг 7. Банку накрываем крышкой или пергаментной бумагой и оставляем в прохладном месте на 40 дней. Приятного аппетита!

Домашние моченые яблоки с ржаной мукой

Приготовление моченых яблок – процесс хоть и простой, но достаточно долгий, однако активного участия не требует. Зато зимой такие яблоки будут радовать всю семью своим нежным кисло-сладким вкусом.

Время готовки: 10 суток.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 15 шт.
Сахар-песок – 1 ст. л
Соль – ½ ч. л.
Мука ржаная – 2 ст. л.
Листья малины – 10 шт.
Листья вишни – 10 шт.
Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

Очень вкусный рецепт моченых яблок с медом

Необычный рецепт моченых яблок с медом, мятой и базиликом. Яблоки получаются очень ароматными и пряными, а мята с базиликом добавят освежающие нотки в кисло-сладкое блюдо.

Время готовки: 4 суток.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 1,2 кг.
Мед – 4 ст. л
Соль – 1 ст. л.
Базилик – 4 шт.
Корица – 1 палочка
Мята – 8 шт.
Вода – 1,7 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Растворяем в воде соль, доводим жидкость до кипения и снимаем с огня. Охлаждаем примерно до 40 градусов.

Шаг 2. Кладем на дно банки мяту, корицу и базилик, затем заполняем банку яблоками и сверху опять кладем пряности.

Шаг 3. Растворяем мед в охлажденной соленой воде.

Шаг 4. Заливаем смесью яблоки и завязываем горлышко банки марлей. Оставляем банку в лотке при комнатной температуре на 4 дня.

Шаг 5. Через указанное количество времени выносим банку на холод, где оставляем ее на 2 месяца.

Шаг 6. Мякоть готовых яблок должна быть прозрачной, а кожица – слегка морщинистой. Приятного аппетита!

Моченые яблоки с брусникой на зиму

Не секрет, что лучшим дополнением к рецепту моченых яблок является брусника. Готовится такое блюдо очень просто, и является незаменимым кладезем полезных веществ, что делает его идеальным выбором для зимней поры.

Время готовки: 4 суток.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 1 кг.
Брусника – 100 гр.
Соль – 3 ст. л.
Сахар-песок – 3 ст. л.
Мука пшеничная – 3 ст. л.
Листья смородины – 10 шт.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Яблоки тщательно вымываем, отделяя все подпортившиеся.

Шаг 2. Заливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения.

Шаг 3. Добавляем в кипяток сахар, соль и муку. Перемешиваем смесь и остужаем до комнатной температуры.

Шаг 4. На дно банки выкладываем листья смородины.

Шаг 5. Закладываем в банку яблоки стебельками вверх, добавляем бруснику.

Шаг 6. Заливаем все рассолом.

Шаг 7. Сверху банки кладем гнет и оставляем яблоки при комнатной температуре на 4 дня.

Шаг 8. После этого переносим яблоки на месяц в прохладное место. Приятного аппетита!

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Как приготовить вкусные моченые яблоки? Особенности приготовления, ТОП-8 лучших рецептов. Видео-рецепты.

Моченые яблоки — это фрукты, приготовленные посредством их замачивания в рассоле с добавлением разнообразных ингредиентов. Выделяют три вида мочения плодов: простое, кислое, сахарное.

Особенности приготовления моченых яблок

Обратимся к истории мочения яблок. В старину в связи с отсутствием стеклянной тары яблоки замачивались в кадках и бочках, при этом чаще всего использовались именно дубовые емкости. Фрукты хорошенько очищались водой от грязи, а кадки застилали ошпаренной кипятком соломой. Благодаря применению ржаной соломы плоды окрашивались в яркий золоченый цвет и приобретали невероятный терпкий запах. Кроме того, сушеная трава предохраняла емкости для заготовок от механических повреждений. Фрукты укладывались слоями с чередованием соломы, а самый верхний слой накрывался холщовой тканью или деревянной крышкой. Яблоки заливались рассолом, именуемым суслом. Поверх холстины клался гнет. Чтобы верхний слой плодов не высыхал, а деревянная тара не портилась, необходимо было доливать сусло. Около 2 недель зимнюю заготовку держали в тепле, а затем спускали в погребок. Через 30-40 дней брожения моченые яблоки становились пригодны для еды.

В настоящее время в виду отсутствия бочек и кадок многие хозяйки обновили рецепт моченых яблок, значительно упростив его. Теперь допускается хранение замоченных плодов в стеклянных банках и даже эмалированных ведрах. Однако есть неизменные требования и рекомендации для приготовления моченых яблок на зиму.

Различают три вида мочения: простое, сахарное и кислое. В первом случае в сусло добавляется равное, но относительно небольшое количество сахара и соли. Кислое мочение отличается отсутствием сладости в сусле. А сахарное мочение, как вы уже, наверное, догадались, подразумевает значительное добавление сахарного песка или меда.

Перейдем к обязательным условиям приготовления моченых яблок:

Яблоки, листья и зелень, если они есть в рецепте, обязательно необходимо промыть под струей воды.
Тара для замачивания должна быть чистой. Для этого вымойте ее содой и обдайте кипятком. Не помешает стерилизация, если для заготовки моченых яблок выбраны стеклянные банки.
Плоды укладываются в емкость только вверх плодоножками.
Верхние слои обязательно должны быть покрыты суслом.
Хранить моченые фрукты необходимо в прохладном помещении. Желательно не выше 4-6 градусов тепла.
Не забывайте о сроках хранения — не более 1 года.

ТОП-8 рецептов приготовления моченых яблок

Богатые витаминами, пряные, хрустящие, с невероятным ароматом, возвращающим на миг в детские воспоминания и трепетные объятья любимой бабушки — вот с чем ассоциируются у многих моченые яблочки. А способов их приготовления — огромное множество, как и вариантов употребления. Их можно использовать не только как самостоятельное блюдо. Хотите узнать подробнее?

Моченые яблоки в банке

Калорийность на 100 г — 27 ккал.
Количество порций — 1
Время приготовления — 30 минут

Яблоки — 1,5 кг
Вода — 3 л
Сахар — 130 г
Соль — 20 г

Пошаговое приготовление моченых яблок в банке:

Яблоки тщательно промыть, не удаляя плодоножки. Подгнившие плоды отложите в сторону — они не подойдут для замачивания.
Вымыть банки с пластиковыми крышками содой и обдать кипятком.
В кастрюлю с 3 л воды всыпать указанное выше количество сахара и соли. Поставить на огонь и кипятить примерно 5 минут.
Охладить полученное сусло до комнатной температуры.
Фрукты положить в банку палочками вверх.
Залить плоды рассолом и закрыть тару крышкой.
Банку с мочеными яблоками поставить в прохладное место.
Подливать сироп по мере впитываемости плодами.

Моченые яблоки в ведре

Ингредиенты:

Яблоки — 1 ведро
Сахар — 200 г
Соль — 200 г
Листья малины — 10 шт.
Листья смородины — 10 шт.
Вода — 1 ведро

Пошаговое приготовление моченых яблок в ведре:

Сначала необходимо подготовить и очистить тару. Вымойте эмалированное ведро содой и хорошенько обдайте его кипятком.
Яблоки и листья необходимо тщательно промыть под струей теплой воды и обсушить — лишней влаги на них быть не должно.
Плотно утрамбовать фрукты плодоножками вверх, чередуя листикими малины и смородины.
Подготовить рассол. Вскипятить воду с солью и сахаром и варить до полного растворения ингредиентов.
Горячий рассол вылить в ведро к яблокам.
Подготовить крышку для тары, на которую впоследствии нужно будет установить гнет. Им может стать банка с водой или другой груз.
По мере того, как яблоки будут впитывать сусло, необходимо подливать немного воды.
Примерно 2 недели плоды замачиваются, после чего готовые моченые фрукты можно разложить по банкам или оставить в ведре, а далее убрать в холод, к примеру, в подвал, погреб или на балкон.

Моченые яблоки с капустой

Рецепт, экономящий время на мариновании капусты и яблок. Два в одном — невероятный вкус и двойная порция витамина С. Не бойтесь сочетать вместе овощи и фрукты, капуста и яблоки — прекрасные союзники.

Ингредиенты:

Яблоки — 3 кг
Морковь — 100 г
Капуста — 4 кг
Сахар — 3 ст.л.
Соль — 3 ст.л.
Вода — 200 мл

Пошаговое приготовление моченых яблок с капустой:

Моченые яблоки с горчицей

Добавить кислым яблочкам остринку можно при помощи горчицы. Аромат получится невероятный, а о вкусе переживать не стоит. Кроме того, приготовить моченые яблоки с горчицей в домашних условиях проще простого.

Ингредиенты:

Яблоки — 10 кг
Вода — 5 л
Соль — 100 г
Сахар — 200 г
Солод — 50 г
Горчичный порошок — 100 г

Пошаговое приготовление моченых яблок с горчицей:

Прежде, чем приступить к замачиванию фруктов, их необходимо тщательно вымыть и удалить влагу.
Ввести в воду сахар и соль, перемешать.
Замочить солод в 100 мл горячей воды, а затем вылить в рассол.
Если у вас нет соломы, то подойдут вишневые, смородиновые и малиновые листья. Выстелить ими дно тары и насыпать горчичный порошок.
Сложить в емкость яблоки плодоножками вверх. Плоды должны быть плотно прижаты друг к другу.
Залить фрукты маринадом, накрыть емкость холщевой тканью, затем крышкой и установить гнет.
Рекомендуется добавлять маринад каждый раз, как его уровень будет снижаться. Внимание, фрукты всегда должны быть покрыты суслом.
В течение недели моченые яблоки должны простоять в тепле, после чего их нужно убрать в прохладное место не менее чем на 2 месяца.
Маринованные плоды пригодны для питания до следующего лета.

Моченые яблоки с медом

Как сделать вкусные моченые яблоки, которые понравятся ребятне? Конечно же, добавив в них сладких и полезный мед! Это блюдо можно использовать как самостоятельный десерт, положить в пироги в качестве начинки или даже добавить в салат.

Ингредиенты:

Яблоки — 5 кг
Сахар — 1 ст.
Мед — 1 ст.
Соль — 1 ч.л.
Вода — 1 л
Гвоздика — 2 шт.
Корица — по вкусу

Пошаговое приготовление моченых яблок с медом:

Фрукты вымыть и обтереть полотенцем досуха.
Приготовить маринад, добавив в кипящую воду вышеперечисленные ингредиенты.
Подготовить эмалированное ведро: вымыть его с помощью пищевой соды и ошпарить кипятком.
Плотными слоями выложить яблоки плодоножками кверху.
Остывшим до комнатной температуры маринадом залить плоды.
Накрыть ведро крышкой или керамическим блюдом.
Поставить сверху тяжелый предмет, который будет служить гнетом.
В течение 10 дней ведро с квашеными плодами должно простоять в тепле. После чего его можно убрать в холодное место.

Моченые яблоки в тыкве

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление моченых яблок с тыквой:

Моченые яблоки с хлебом

Ингредиенты:

Яблоки — 10 кг
Хлеб — 1,5-2 буханки
Соль — 2 ст.л.
Вода — 10 л
Корица — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление моченых яблок с хлебом:

Моченые яблоками с кефиром

Ингредиенты:

Яблоки — 10 кг
Кефир — 100 мл
Вода — 5 л
Горчичный порошок — 1,5 ст. л.

Пошаговое приготовление моченых яблок с кефиром:

Яблоки перебрать, вымыть, высушить.
Смешать теплую кипяченую воду с кефиром и горчицей.
Утрамбовать плоды в банку плотными рядами.
Залить маринадом и закупорить крышками.
Поставить в холодное место на 3-4 недели.

Видео-рецепты моченых яблок

Что можно сделать с яблоками на зиму? Варенье? Сушку? Заморозить? На самом деле вариантов огромное количество, от компотов до соусов, приправ или даже закусок. Одно из таких вкусных и самых популярных в славянской кухне блюд – моченые яблочки. Чаще всего их готовят на зиму, так как только через месяц-полтора закуску можно употреблять в пищу. Есть много интересных рецептов яблок. И в этой статье они подобраны на разный вкус.

Яблоки моченые в ведре на зиму — простой домашний рецепт с медом

Есть некоторые требования к основному продукту, к яблокам. Они должны быть целыми, без повреждений. Желательно, чтобы это был поздний сорт твердых плодов. А вот размеры плодов роли не играют.

Яблоки – 4-5 кг;
Вода – 2,5 л;
Сахар – 150 г;
Мед – 1 ст. ложка с горкой;
Соль – 150 г;
Вишневые ветки с листьями – 3-4 шт.;
Листья смородины – 10 шт.;
Ветка мяты – 1 шт.

На дно 5-литрового ведра укладываем ветки вишни, смородиновые листья и мяту.
Закладываем в ведро яблоки.
Смешиваем воду с сахаром, солью и медом.
Заливаем рассол в ведро.
Закрываем ведро крышкой.

Что касается остальных ингредиентов этого рецепта. Вода нужна самая обычная, некипяченая, комнатной температуры. Листья и веточки стоит тщательно помыть.

После того как зальем маринадом, закрываем крышку и ставим в прохладном месте. Готово будет где-то через месяц.

Можно хранить в прохладном месте, например на неотапливаемой веранде. Когда морозы лучше занести в дом, где попрохладней. Можно и в погребе.

Бабушкин рецепт моченых яблок в ведре с солодом

Автор этого рецепта предлагает на дно емкости, в которой будут готовиться фрукты, поместить солому. Ее предварительно промыть и ошпарить кипятком. Если солому достать не удалось. Можно ее заменить на листья вишни или черной смородины.

Яблоки – 10 кг;
Вода – 10 л;
Сахар – 250 г;
Солод (или квасное сусло) – 100 г;
Соль – 50 г;
Листья вишни, смородины – около 20 шт. (или солома)

1. На дно кастрюли помещаем листья. Закладываем в емкость яблоки. Сверху листья.

2. Смешиваем сахар, соль и сусло с водой.

3. Заливаем фрукты рассолом.

4. Ставим под гнет на 3-4 дня.

Хранятся яблоки при температуре от минус 6 до плюс 15.

Моченые яблоки в ведре – рецепт с ржаной мукой

Откуда такая идея готовить на ржаной муке? Благодаря этому рецепт максимально приближен к старославянскому, где яблоки замачивались на соломе из ржи. В итоге они приобретают тот самый знаменитый вкус, который сделал эту закуску мега популярной.

Яблоки;
Вода – 10 л;
Мука ржаная – для щедрой посыпки на каждый слой;
Сахар – 800 г;
Соль – 2 ст. ложки (с горкой);
Гвоздика – несколько цветочков;
Душистый перец – несколько зерен;
Веточки черной смородины;
Веточки вишни;
Розмарин (по желанию);
Базилик;
Мята.

1. Зеленую массу нарезаем на небольшие кусочки и пропариваем кипятком. На дно емкости выкладывается подушка из зеленой массы: смородины, вишни, базилика, мяты и розмарина.

2. На зеленую массу помещается слой яблок хвостиками вверх.

3. Яблоки щедро посыпаем мукой.

4. И в таком порядке: зелень, фрукты, мука, заполняется вся бочка.

5. Сверху яблоки накрываются мятой, замоченной в кипятке.

Автор рецепта не дает точную дозировку трав или плодов, или муки. Но говорит: яблок – сколько поместится в емкость; муки и зелени – чтобы покрыть фрукты.

6. Через сутки в емкость заливается остывший рассол; вода, соль, сахар, перец, гвоздика.

7. Неделю емкость стоит в теплом помещении. После чего перемещается в прохладное.

Емкость, в которой будете готовить нужно не только тщательно промыть, но и пропарить содовым раствором.

Вкусные моченые яблоки в пластиковом ведре с горчицей

Автор рецепта готовит моченые яблоки в емкости объемом 10 л. На этот объем и идет расчет ингредиентов. Если будете делать больше или меньше, соответственно увеличивайте или уменьшайте количество продуктов.

Яблоки;
Вода – 5 л;
Солод (хлебный) – 1 ст. ложка;
Горчичный порошок – 1 ст. ложка;
Сахар – 300 г;
Соль – 2 ст. ложки;
Вишня (веточки и листья);
Тархун;
Малина (веточки и листья);
Гвоздика – 5-6 соцветий;
Перец душистый – 5-6 горошин.

1. На дно емкости помещается по 1-2 веточки тархуна и малины.

2. Выкладываются яблоки.

3. Сверху помещается тархун, малина и вишня. Добавляется также гвоздика и перец.

4. В воду добавляется сахар, соль, солод и горчица. Размешивается рассол до полного растворения всех ингредиентов.

5. Рассол заливается в емкость с яблоками. Немного утапливаем фрукты лопаткой.

6. Через 4 дня их перемещают в прохладное помещение. Через 2 месяца можно пробовать готовый продукт.

Вода для рассола должна быть фильтрованной. Ее так же можно закипятить и полностью остудить перед применением. Наконец-то, я попробовала яблоки по этому рецепту! Не прибавить — не убавить!

Классический рецепт моченых яблок с капустой

Этот рецепт более подходит к капустным заготовкам. Проще сказать. Что это – квашенная с яблоками капуста. Рецепт очень интересный и достойный внимания.

Яблоки – 0,5 кг;
Капуста – 1 кг;
Морковь – 2 шт.;
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль – 1 ч. ложка;

1. Шинкуем капусту.

2. Трем на крупной терке морковь.

3. Смешиваем капусту и морковь с сахаром и солью.

4. Ведро, в котором будет кваситься капуста помещаем в емкость.

5. Перекладываем слои капусты яблоками, утрамбовывая.

6. Под гнетом оставляем капусту кваситься на 7-9 дней при температуре 16-18⁰.

Приблизительно через неделю снимаем гнет. Накрываем ведро крышкой и даем еще недели 2-3 для полного приготовления капусты. Так делала моя бабушка, очень вкусно!

Простой рецепт моченой антоновки в ведре на зиму

Если для приготовления закуски будут использоваться яблоки сорта Антоновка, то стоит им после сбора дать постоять 2-3 дня. После чего можно замачивать плоды на зиму.

Яблоки;
Ржаная солома (можно найти на поле или вырастить самостоятельно);
Вода – 10 л;
Соль – 250 г;
Сахар – 750 г;
Горчичный порошок – 2 ст. ложка с горкой.

1. Яблоки моются. Солома пропаривается кипятком 20-30 минут.

Фрукты берут среднего размера, желательно одинаковые, без повреждений. Лучше всего подойдут поздние – осенние или зимние сорта, реже берут летние. Прекрасным выбором будут Анис, Пепин, Антоновка с плотной шкуркой и твердой мякотью без химической обработки. Заквашивать лучше целые фрукты, порезанные будут выглядеть менее эстетично, мякоть расползется, но приготовятся они гораздо быстрее.

2. В емкость помещается специальный пакет для соления.

Старинный метод закваски предполагает использование бочки, желательно дубовой, но можно из другой древесины. Ее сначала вымачивают, потом моют горячей водой, ополаскивают раствором соды, затем чистым кипятком, после всего этого высушивают. Но в домашних условиях городской квартиры возможно приготовление моченых яблок в кастрюле, ведре, банке. Главное, чтобы посуда была из стекла, керамики или эмалированная. Ее тщательно моют с содой, ополаскивают кипятком.

3. На дно емкости помещается слой соломы.

Если используются листья, травы или солома, их перед употреблением тоже нужно промыть, окатить кипятком, просушить.

4. До середины емкость заполняется яблоками.

5. Снова делается слой соломы.

6. Емкость заполняется почти доверху яблоками.

7. Сверх помещается солома.

8. Вода, соль, сахар и горчица смешиваются. Рассол заливается в емкость.

9. Из пакета выпускается воздух, после чего пакет плотно завязывается. Емкость закрывается крышкой и помещается на месяц на хранение в прохладное помещение.

В 50-литровую емкость помещается приблизительно 20кг яблок. Чтобы фрукты у вас получились приятными на вкус, выбирайте правильные сорта, а также соблюдайте пропорции в приготовлении и следите за временем выдержки.

Видео о том, как приготовить моченые яблоки в домашних условиях

Через 3-5 дней капуста и яблоки, приготовленные по этому рецепту, будут готовы. очень простой вариант, с обычным набором продуктов. Ничего лишнего. Автор рецепта подробно объясняет, как подготовить продукты и в каком порядке их закладывать в емкость для квашения.

Рецепт квашеной капусты с яблоками и морковью, для банки 3 л.:

Капуста нашинкованная 2,5 кг.
Морковь 100 гр.
Яблоки дольками 400 гр.
Перец горошком душистый и горький по 5 шт.
Соль 5 ч.л. ( 50 гр.)
Сахар 2 ч.л. (15 гр.)
Лавровый лист 1-2 шт.

Если вы любите готовить и собираете интересные для себя рецепты, обязательно оформите подписку на сайт, чтобы знать о выпуске новых полезных статей-подборок с рецептами. Начните прямо сейчас собирать такие статьи и не пропустите ни одной. А еще у вас есть возможность поделиться рецептами моченых яблок с друзьями. Перешлите им ссылку на статью, и они смогут угостить вас отличной закуской зимой.

Читайте также: