Заготовка вишня в желатине

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 19.09.2024

Из вишни можно приготовить множество вкусных и разнообразных сладких блюд, но особенной популярностью пользуются блюда из вишневого желе. В нашей подборке вы найдете пошаговые рецепты некоторых из них, в частности домашние заготовки и десерты.

Основу их всех составляет вишня с желатином, рецепт мармелада, например, включает только два этих ингредиента и сахар. Итак, представляем лучшие рецепты вишни в желатине.

1. Конфитюр из вишни

Вишневый конфитюр — очень вкусная домашняя заготовка, которую можно приготовить на зиму и наслаждаться в холодные месяцы.

вишня спелая — 2 кг;
сахарный песок — 1 кг;
желатин — 30 г;
ванилин — 15 г.

Для этого рецепта можно брать только спелые ягоды. Сначала нужно перебрать, очистить от косточек (например, с помощью шпильки) и помыть вишню.

Подготовленную ягоду требуется прокрутить через мясорубку.

Полученную вишневую массу переложить в кастрюлю с высокими бортиками, засыпать сахарным песком и перемешать.

Затем ее нужно довести до кипения, а после огонь уменьшить и держать на нем кастрюлю еще 30 минут.

После получасовой варки следует снять ее с огня и добавить ванилин.

Желатин нужно растворить в стакане воды, а затем влить получившийся раствор в слегка остывшую ягодную массу.

Хорошенько размешать конфитюр, разложить его по стерильным банкам и плотно закрыть.

2. Вишневый мармелад

Вкусное лакомство можно не только купить в магазине, но и сделать самостоятельно из натуральных продуктов.

вишня — 400 г;
сахарный песок — 100 г;
желатин — 10 г.

Вишню надо помыть, обсушить на полотенце и освободить от косточек. Затем с помощью блендера обработать ягоды до состояния пюре.

Чтобы мармелад имел однородную структуру, вишневое пюре следует перетереть через сито.

Потом нужно переложить ягодную массу в кастрюлю и поставить ее на зажженную конфорку. Дать массе вскипеть и засыпать в нее сахарный песок, после чего уваривать на малом огне примерно 15 минут. Обязательно помешивать, иначе вишня подгорит.

Пока ягода уваривается, можно замочить желатин и оставить до набухания.

Набухший желатин следует влить в кипящую массу и сразу же снять ее с огня. Хорошенько перемешать смесь, а затем еще раз перетереть ее через сито.

Теперь можно разложить мармелад по формочкам, либо переложить его в одну большую форму. Через пару часов он застынет.

Извлечь вишневое лакомство из формочек и можно нарезать на порционные кусочки.

3. Мусс из вишни с желатином

Для этого десерта вам понадобится свежевыжатый сок вишни, поэтому лучше взять слегка переспелые или замороженные ягоды, в которых содержится много жидкости. Для придания пикантности десерту его можно приготовить с вином.

вишневый сок, отжатый из свежих или замороженных вишен, — 1 стакан;
вода — 1 стакан (либо полстакана воды и полстакана сухого красного вина);
сахарный песок — 3/4 стакана;
желатин — 15 г;
сливки — 50 г.

Вишневый сок и воду следует влить в миску, добавить к ним сахар и перемешать. Эту смесь нужно довести до кипения, после чего остудить. Если вы хотите приготовить этот десерт с вином, то его надо добавлять в смесь уже после кипячения.

Теперь, в еще теплую смесь нужно всыпать желатин и опять поставить миску на плиту, на малый огонь. Смесь следует держать на огне до тех пор, пока желатин полностью не растворится в ней, при этом десерт нужно постоянно помешивать, чтобы он не закипел (если это произойдет, вместо желе получится обычный компот).

После растворения желатина миску надо поставить в большую кастрюлю, наполненную ледяной водой (можно бросить в воду несколько кубиков льда).

Теперь следует взбить вишневую массу миксером или блендером. Она должна увеличиться в два раза.

Затем нужно переложить вишневый мусс в порционные креманки и охладить в холодильнике.

Подавать десерт следует со взбитыми сливками.

4. Вишневое повидло с желатином

Эта вкусная заготовка на зиму предназначена для тех, кто не любит, когда в варенье попадаются кусочки фруктов и предпочитает однородную структуру.

вишня — 1 кг;
сахарный песок — 400 г;
лимонный сок — 2 ст. л.;
вода — 50 мл;
желатин быстрорастворимый — 25 г.

Ягоды нужно перебрать и очистить от косточек. Затем их надо сложить в миску и измельчить блендором, после чего следует перетереть вишневую массу через сито. Получившееся пюре из ягод нужно поставить на зажженную конфорку и кипятить в течение 15 минут, постоянно помешивая, а затем выключить огонь.

Желатин требуется растворить в горячей воде. Затем влить полученный раствор в вишневую заготовку, остывшую до 70 градусов.

Массу нужно очень хорошо перемешать, после чего добавить к ней сахарный песок и сок лимона.

Повидло поставить на огонь и в последний раз прокипятить 5 минут.

Затем разлить повидло по стерильным банкам и закатать.

5. Вишневое желе диетическое

Этот десерт предназначен для сладкоежек, которые вынуждены сидеть на диете. Он очень вкусный и при этом низкокалорийный. Вместо йогурта можно использовать нежирную сметану.

вишня свежая (можно использовать и замороженные ягоды) — 400 г;
вода — 400 мл;
сахарный песок — 5 ст. л.;
йогурт — 250 мл;
желатин — 4 ч. л.

Вишню следует перебрать, промыть, удалить из нее косточки. Затем ягоды нужно поместить в кастрюлю, влить туда же 300 мл воды, всыпать 3 ложки сахара, поставить кастрюлю на зажженную конфорку и дать массе закипеть.

После закипания вишню нужно еще 2 минуты подержать на огне.

атем отлить из кастрюли полстакана полученного компота, всыпать в него 2 чайные ложки желатина и хорошо перемешать, после чего перелить обратно в кастрюлю.

Теперь нужно разлить желе по порционным формочкам и остужать 2 часа в холодильнике.

Две чайные ложки желатина всыпать в стакан теплой воды и хорошо перемешать, затем охладить. Этот раствор влить в йогурт, туда же всыпать 2 ложки сахара.

Вынуть из холодильника формочки с вишневым желе, полить сверху десерт йогуртово-желатиновой массой так, чтобы желе получилось слоеным и опять убрать его в холодильник на час.

Десерт можно украсить любыми орехами или вишенками.

Невероятно вкусный итальянский двухцветный десерт – отличная освежающая идея для знойного дня.

400 г вишен без косточек;
6 апельсинов;
4 лимона;
600 г сахара;
0,3 л воды
2 ст.л. быстрорастворимого желатина.

Вишни с вечера засыпать 300 г сахара, хорошо перемешать и оставить до утра, чтобы пустили сок.

Утром желатин замочить на 30-40 минут в холодной воде (с запасом, потом лишнюю жидкость слить).

Вишню с сахаром довести почти до кипения. Отделить получившийся сок.

Добавить к нему половину желатина, мешать, пока он не разойдется и разлить красное желе по формам или стаканам, заполнив их только наполовину. Поставить на застывание на 1,5 часа. Чтобы желе выглядело оригинальнее, емкости можно установить наклонно, а в желе добавить ягоды.

Из 300 г сахара и воды сварить сироп и остудить до 50-40 градусов. Добавить остальной желатин, развести.

Из апельсинов и лимонов отжать сок, добавить его к сахарному сиропу, размешать и влить поверху застывшего красного желе. Дополнить кусочками апельсина.

Через полтора часа уникальный десерт готов. Он может храниться 3-4 дня в холодильнике. Ну, если достоит!

Среди фруктовых и ягодных десертов, заготавливаемых на зиму, джем занимает одно из почетных мест. Он имеет нежную, однородную, но в то же время плотную консистенцию. Его легко намазывать на тосты, булочки, коржи для торта .

Предлагаю приготовить густой джем из вишни. Поскольку у вишни низкие желирующие свойства, то для приготовления густого джема нужно добавлять другие ягоды, а если ягод нет, то можно использовать желфикс, пектин или желатин. Я буду готовить вишнёвый джем с желатином.

Ингредиенты

Вишня (без косточек) - 1 кг

Желатин быстрорастворимый - 25 г

178 кКал
50 мин.
1 ч.
1 ч. 50 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим продукты по списку: вишня, желатин, сахар.

Вишню, перебираем, моем и удаляем косточки. В кастрюлю, в которой будем готовить джем, засыпаем вишню без косточек и измельчаем блендером. Помещаем кастрюлю на плиту и на умеренном огне доводим до закипания.

Добавляем сахар, размешиваем, убавляем огонь и доводим до кипения. Затем варим 15-20 минут на небольшом огне, помешивая, не забывая снимать появляющуюся пену.

В сок, оставшийся после удаления косточек из вишни, вливаем воду, доводим до объема 100 мл. Можно использовать воду без добавления сока. Всыпаем быстрорастворимый желатин, подогреваем (максимум до 60 градусов, не кипятим) при постоянном помешивании до полного растворения желатина.

Снимаем кастрюлю с плиты, вливаем растворенный желатин и хорошо размешиваем.

Горячий джем разливаем по заранее простерилизованным банкам и закрываем стерильными крышками. Баночки с джемом переворачиваем вверх дном минут на 10, ничем не накрывая, затем возвращаем в исходное положение. Когда джем остынет, убираем баночки в холодильник, подвал или погреб. Через день-два джем загустеет.

Ароматный и изумительно вкусный густой джем из вишни с желатином готов. Джем имеет насыщенный цвет, приятный кисло-сладкий вкус. Готовьте с удовольствием!

Вишня с желатином на зиму – оригинальный витаминный десерт из летней сезонной ягоды. Сохранить полезный продукт для зимнего стола можно в виде замороженных плодов, варенья, компотов или джемов.

Особой популярностью пользуется вишневое желе, готовить его просто, но необходимо соблюдать основные правила консервирования. В стерилизованных стеклянных емкостях при подходящих условиях хранения лакомство сохраняет свои полезные и вкусовые качества до 2 лет.

Желе из вишни без косточек

отборные ягоды вишни крупного размера – 2 кг;
сахар – 6 полных стаканов;
лимон – 1 шт.;
желатин – 60 г;
вода – 2 стакана.

Перебрать ягоды: порченные, с трещинами, переспевшие и червивые вишни использовать нельзя. Оставить только целые, плотные плоды. Вес отсортированных ягод должен составлять около 2 кг.
Вымыть вишни, аккуратно удалить из них косточки, сохраняя форму.
Засыпать сахаром и оставить на 3-4 часа для выделения сока.
Лимон обдать кипятком, выдавить сок, добавить к вишням.
Поставить кастрюлю на плиту, варить на медленном огне 10 минут, осторожно перемешивая.
Ягоды достать шумовкой из сиропа и переложить в отдельную емкость.
Подготовить полулитровые банки – хорошо помыть от пищевых остатков, простерилизовать вместе с крышками на пару или любым другим способом.
Заварить желатин по инструкции.
Поставить кастрюлю с сиропом на огонь, довести до кипения, влить воду с желатином, засыпать вишни.
Медленно нагревая, вскипятить.
Разложить заготовку в банки, закрыть жестяной крышкой, закатать.
Лакомство на зиму готово к употреблению через 5-7 дней.

Важно! Лимонный сок в желе добавляют для контрастности цвета. С ним заготовка получается прозрачной, яркого рубинового цвета.

Желе с Желфиксом из протертой вишни

Желе из вишневого сока

вишневые плоды – 2 кг;
сахар – 1,3 кг;
1 пакетик ванильного сахара.

Желе с косточками в мультиварке

целые ягоды вишни – 1 кг;
сахар – 4 стакана;
желатин – 4 ст. л.;
измельченная апельсиновая цедра – 2 ч. л.

Желе с целыми ягодами вишни

вишня – 3 кг;
сахар – 8 стаканов;
быстрорастворимый желатин – 6 ст. л.;
250 мл воды;
3 ст. л. коньяка.

Спелые целые ягоды промыть под струей холодной воды, просушить.
Поместить в кастрюлю, засыпать сахаром, оставить на 4-5 часов.
После образования сока поставить кастрюлю на огонь, варить 10 минут, постоянно помешивая и удаляя пенку.
Вынуть ягоды шумовкой и сложить в отдельную емкость.
Желатин залить кипящей водой, растворить.
Влить желатин в вишневый сироп, поставить кастрюлю на огонь.
Засыпать вишни, прикрутить огонь, прокипятить.
После закипания добавить коньяк, снять с огня.
Разлить заготовку в подготовленные банки, закатать крышками.

Желе из войлочной вишни

Внимание! Войлочная вишня – ароматная и сочная ягода. Содержит много ценных витаминов и микроэлементов. Заготовки из нее на зиму получаются не только вкусными, но и полезными.

ягоды войлочной вишни – 2 кг;
сахар – 1,5 кг;
желатин – 4 ст. л.;
150 мл воды;
½ лимона;
гвоздика – 2 шт.

Ягоды очистить от плодоножек, промыть, обдать кипятком.
Перетереть через сито.
Добавить в вишневое пюре сахар, выдавить лимонный сок, перемешать.
Кастрюлю с ингредиентами поставить на огонь, постоянно перемешивая, довести до кипения.
Добавить во фруктовую массу сухие соцветия гвоздики.
Продолжать варить на медленном огне 10 минут.
Вынуть гвоздику из заготовки.
Желатин залить кипятком, растворить.
Влить в кастрюлю желатин, перемешать.
После того как масса закипит, выключить огонь.
Разложить десерт по стерильным банкам, законсервировать.
Ароматное лакомство на зиму будет готов через неделю.

Вишневое желе без варки

Важно! Желе, приготовленное без тепловой обработки, необходимо хранить в холодильнике, срок его годности составляет не более 2 месяцев.

1,5 кг вишни;
4 стакана сахара;
2 ст. л. коньяка.

Перебрать ягоды, поскольку они будут использоваться в свежем виде, необходимо тщательно отсортировать переспевшие, подгнившие, червивые вишни.
Здоровые плоды вымыть, положить на полотенце, дать им хорошо стечь.
Выбрать косточки.
Сложить массу в чашу блендера, измельчить до кремообразного состояния.
Перелить пюре в эмалированную емкость, добавить сахар.
Все хорошо перемешать, оставить до полного растворения сахара.
Простерилизовать банки и плотные полиэтиленовые крышки.
В заготовку влить коньяк, смешать.
Разложить желе в подготовленные банки.
Закрыть банки еще горячими крышками.

Желе без желатина с лимонным соком

Ягоды вишни содержат пектин – природный загуститель, поэтому желе из них можно сварить без добавления желатина.

2 кг вишни;
1,2 кг сахара;
100 мл воды;
1 лимон;
1 пакетик ванильного сахара;
½ ч. л. корицы.

Желе из вишни без косточек с пектином и винной кислотой

2,5 кг свежих ягод;
6 стаканов сахара;
25 г пектина сухого;
3 ч. л. винной кислоты;
1 пакетик ванильного сахара.

Ягоды вымыть, отобрать слегка недозревшие, без повреждений, удалить из них косточки.
Сухую смесь пектина смешать с 3 ложками сахара и ванилью.
Вишни сложить в объемную емкость, засыпать оставшимся сахаром, оставить на 2-3 часа.
Поставить на огонь, варить 15 минут при регулярном помешивании.
Оставить ягоды в сиропе настаиваться 5-6 часов.
Затем процедуру повторить.
После второго отстаивания, вишневую массу довести до кипения, засыпать пектин с ванилью, варить 3- 5 минут.
Затем влить винную кислоту.
Готовый десерт закатать в стерилизованные банки.

Винная кислота подчеркивает аромат вишневого кушанья, помогает сохранить качество и свойства консервированного продукта.

Как сварить желе из замороженной вишни

Нельзя использовать горячую воду, микроволновку и другие кухонные приборы. Такие способы негативно сказываются на вкусовых качествах и внешнем виде будущего десерта.

400 г замороженных вишневых плодов без косточек;
200 г сахарного песка;
3 ст. л. желатина;
веточка мелиссы;
4 ст. л. воды.

Достать вишни из морозилки, переложить в просторную емкость, оставить до полного оттаивания.
Размороженные ягоды высыпать в дуршлаг, отжать из них лишнюю жидкость, переложить в эмалированную кастрюлю.
Влить горячую воду, засыпать сахар.
Поставить на огонь, варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки, положить в сироп веточку мелиссы.
Снять с огня, немного остудить и процедить.
Вишневый сироп довести до кипения, засыпать в него быстрорастворимый желатин, хорошо перемешать.
Готовый десерт можно разлить в формы, остудить и сразу подавать к столу. Можно разложить в стерильные банки, закупорить крышками и оставить для хранения на зиму.

Веточка мелиссы в рецепте придает блюду необычный освежающий эффект, убирает лишние запахи из замороженного продукта.

Быстрый рецепт желе из вишни

0,3 кг вишни;
0,2 кг сахара;
25 г желатина;
0,5 л воды (0,2 л для замачивания желатина, 0,3 л – для сиропа).

Технология быстрого приготовления:

Свежую, недеформированную ягоду вымыть, обсушить, удалить из нее косточки.
Залить желатин горячей водой, размешивать до полного растворения.
В кастрюлю налить воду (300 мл), засыпать сахар, поставить на плиту.
После закипания сиропа, выложить в него ягоды, варить 10 минут.
Вылить желейную смесь в вишневую массу, тщательно перемешать.
Немного остудить и разлить по формочкам или креманкам.
Поставить в холодильник.
Освежающий десерт будет готов через 2-3 часа.

Заключение

Вишня с желатином на зиму – вкусный, нежный десерт, сохранивший ароматы лета. Для его приготовления понадобится вишня, сахар и желирующее вещество.

Существует множество рецептов желе из вишни – в целом виде, из вишневого сока, без косточек, с добавлением пряностей, ванилина, цитрусовой цедры. Такое лакомство придется по вкусу всем членам семьи, его с удовольствием едят дети.

Вишневое желе – это не только вкусный, но и полезный десерт. В его составе есть практически все необходимые для организма микро- и макроэлементы. Кроме того, калорийность в расчёте на 100 гр. составляет всего 150 ккал. Кроме классического рецепта, которым пользовались с незапамятных времён, появилось более 50 вариантов. Рассмотрим самые интересные и доступные для приготовления в домашних условиях.

Вишневое желе на зиму

Начнём с классики – готовим традиционный рецепт вишневого желе на зиму. Приготовьте всё необходимое:

ягоды – 1 кг. 200 гр.,
сахар – 600 гр.,
желатин – 3 ст. л.

Процесс приготовления желе из вишен с желатином предельно прост:

Замочите ягоды в воде на час.
Извлеките косточки и удалите плодоножки.
Залейте желатин водой согласно инструкции. Если используется обычный пищевой загуститель, то лучшее соотношение – 1:3.
После того, как ягоды дадут сок, смешайте их с сахаром и поставьте на самый маленький огонь.
Постоянно перемешивая, доведите до кипения.
Снимите пенку и добавьте разбухший желатин. Держите на огне несколько минут, постоянно помешивая и не допуская закипания.
Разлейте по банкам, закройте крышками. Переверните банки и поставьте их в тёплое место до полного остывания, но не меньше чем на 12 часов.

Творожное вишневое желе

Один из самых вкусных, нежных, красивых и, главное, полезных рецептов – творожное желе с вишней. По составу и способу приготовления практически идентичен знаменитому итальянскому рецепту Панна Котта. Особенно десерт придётся по вкусу детям. Кроме того, им можно украсить праздничный стол. Итак, действуем по рецепту с фото.

молоко – 200 гр.,
творог – 0,5 кг.,
йогурт – 0,5 кг.,
ягоды вишни без косточек – 0,5 кг.,
желатин – 20 гр.,
сахар по вкусу (можно заменить мёдом),
ванилин.

Сначала готовим желирующий состав.

Заливаем желатин холодным молоком и оставляем до разбухания. Время зависит от качества сырья. Это может быть и полчаса, и час. Как определить готовность? Если кристаллы растворились и образовалась густая тягучая масса, значит можно продолжать процесс.
Ставим ёмкость с желирующим составом на водяную баню и, помешивая, держим до полного растворения, но не до кипения!
Чтобы остудить, отставляем в прохладное место.

До того, как делать вишневое желе, приготовим творожную смесь.

Тщательно смешиваем оставшиеся ингредиенты, исключая вишню. Можно воспользоваться для этой цели миксером. Но только не самой малой скорости. Если смешивать на большой скорости или в блендере, масса станет слишком жидкой.
Вводим остывший желатин (2/3), снова смешиваем и разливаем смесь в формочки.

И последний этап – подготовка желе из сока вишни. Здесь всё просто.

Удалите косточки из вишни и выжмите сок.
Смешайте сок с остатками готового желатина и залейте в форму с творожной массой.

Уберите в холодильник на пару часов. Украсьте вишенками – десерт готов к подаче на стол!

Вишнёвое желе с лимоном без желатина

Рецепт желе из вишни без желатина, в котором очень интересный оттенок вносят лимон или апельсин. Его легко приготовить дома. А если заменить сахар на стевию – получаем абсолютно диетическое блюдо. Выход: приблизительно 4 банки ёмкостью 250 мл каждая.

1 кг вишни,
Лимон,
500 г сахара.

Приступаем к приготовлению.

Вымойте вишню и откиньте на дуршлаг. Ягоды залейте водой (не менее 400 мл воды) и варите 10-15 минут. Затем перетрите через сито, застеленное марлей и отставьте на ночь. На следующий день отожмите ягоды для получения сока.
Ополосните банки горячей водой и дайте стечь.
Выдавите сок лимона. Вишневый сок долейте водой до 1 л, смешайте с лимонным соком, сахаром.
На медленном огне доведите до кипения и дайте покипеть 3 минуты.
Подготовленные банки наполните до краев, плотно закройте и переверните на час. Переверните и дайте остыть. Храните в прохладном темном месте.

Полезный совет! Маркируйте банки с указанием состава, даты производства и типа сахара.

Вишневое желе с агар-агаром

Даже веганам настолько нравится вкусный десерт, что они адаптировали его, просто заменив обычный желатин животного происхождения на агар-агар, который производится из водорослей. Сахар в этом случае заменяется стевией.

800 гр. вишни,
2 стакана воды,
5 ст. л. сахара,
2 ст. л. агар-агара.

Обратите внимание, технология приготовления несколько отличается от классической. Итак,

удаляем косточки, плодоножки, тщательно моем;
заливаем горячей водой и даём полчаса настояться;
постепенно посыпая, добавляем агар-агар и сахар;
доводим смесь до кипения (постоянно помешивая).

Помните, что агар-агар быстро застывает, поэтому не медлите с разливов по формочкам. Перед подачей украсьте десерт ягодами.

Читайте также: