Дерево из шоколада и бисквитного мха
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 19.09.2024
Очень простое в приготовлении, но такое эффектное украшение для любого десерта, торта или тарта.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 12 г
- Сироп глюкозы (инвертный) — 30 г
- Мука пшеничная / Мука — 25 г
- Разрыхлитель теста — 5 г
- Краситель пищевой — по вкусу
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 340.5 ккал | белки 10.4 г | жиры 6.9 г | углеводы 55.9 г |
| Порции | |||
| ккал 85.1 ккал | белки 2.6 г | жиры 1.7 г | углеводы 14 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 261.9 ккал | белки 8 г | жиры 5.3 г | углеводы 43 г |
Яйцо взбить с сахаром до пышной пены.
На этом этапе лучше всего ввести краситель. Я использую гелевый.
Добавить сироп глюкозы (или инверный сироп), еще раз взбить.
Просеять муку и разрыхлитель.
Аккуратно, не нарушая воздушности, перемешать. Мха из данного количества продуктов получается достаточно много - 5-6 стаканчиков. Поэтому, краситель можно добавить и на этом этапе - разделить тесто на несколько частей, добавить разные красители и ОЧЕНЬ аккуратно перемешать. А можно пересчитать количество ингредиентов на перепелиное яйцо.
Взять бумажные. стаканчики. Я знаю, что некоторые пользуются и пластиковыми, но не уверена, что их можно нагревать в микроволновке. Я беру стаканчики из под мороженого, мою, вытираю насухо и использую. Заполнить из тестом до половины - это важно!
Поставить (по одному. ) стаканчик в микроволновку на 1 минуту точно. Все зависит от мощности и прочих технических характеристик вашей печки. У меня своенравная старушка, мощностью 900. Некоторые стаканчики она печет за минуту, а некоторые ленится, приходится добавлять от 10 до 20 секунд. Готовность определить легко -возьмите стаканчик и потрогайте серединку мха, она не должна быть влажной.
Все стаканчики нужно поместить на решетку вверх ногами для полного остывания.
Теперь разрезаем стакан, и вуаля - настоящий мох!
Нежный, воздушный, яркий:
А вот вариант украшения тортика:
Храню его в плотно закрытом герметичном контейнере в морозилке.
Красивых вам тортиков!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Бисквитный мох
Очень простое в приготовлении, но такое эффектное украшение для любого десерта, торта или тарта.
Другие варианты рецепта
Бисквитный мох для декора
Похожие рецепты
Плетеные крышки
Плетеные корзинки для салата с божьей коровкой
Простая формовка булочек
Закуска-салат "Летняя оригинальность"
Бисквитный мох для декора
Украшение пирога из дрожжевого теста
Блинная бабочка с апельсином
Необычные изделия из слоёного теста
Декоративные чипсы за 5 минут
Комментарии и отзывы
Великолепный рецепт. Спасибо большое. Все очень просто и быстро. Просто прелесть Да, вот еще, у меня не было инвертного сиропа, так что делала без него. Все равно все отлично получилось. Торт большой и на нем мох кажется мелкопористым, на самом деле поры огромные как и у автора рецепта.
Вот так я его использовала
Отлично получилось! Инвертный сироп можно заметить сиропом глюкозы или жидким медом ( в данном случае даже лучше поддельным - это и есть инвертный сироп )
Мне было некогда искать мед , вот я и сделала без него, и к моей радости все отлично получилось . Так, что можно его не добавлять .
Хочу выразить свою благодарность автору за рецепт этого украшения. Готовится быстро и получается замечательно. Я поленилась готовить инвертный сироп и добавила в тесто мед-бисквит на мой взгляд от этого выиграл, так как получился с потрясающим ароматом меда. Взбивала венчиком. Краситель смешала желтый и зеленый, так как мой зеленый дал какой-то слишком ненатуральный цвет, а хотелось чтобы выглядел как настоящий. Делала в керамической кружке. Замечательная идея!
Мох замечательный, идея прекрасная, а вот обсуждение зловредных" экспертов" убивает.Ну не нравится вам зелёненький, так и не пишите ни чего. А поварёнку спасибо за красоту и вдохновения!
приглянулся рецептик и уже сделала мох.всё получилось! только вопрос: а если я украшу торт сегодня,а кушать завтра,мох не отсыреет?(на сметанный крем)
Даже если и отсыреет, то форму сохранит. Но лучше бы украсить завтра , перед подачей, это же не долго по времени. Просто я не знаю, какой у вас краситель, может окрасить
Очень приглянулся Ваш рецепт! Скажите,а этот "мох" идет только как украшение,или его можно просто как бисквит съесть или в пироженку преобразовать? Не могу правильно выразиться,но думаю вы поняли о чем я.
Такой яркий для украшения лучше , если не добавлять краситель или использовать что-то типа шпината и т.п. , то можно и в пироженку придумать, он вкусненький
очень красиво выглядит торт не обращайте внимания на комментаторов ниже,у всех разный предел фантазии
Поддержу некоторых собеседников. Выглядит не аппетитно.
Да и сам торт как-то не красив. Кучка куриных яиц.
Много похвалы , непонятно для чего. Может - баллы за хорошие отзывы прибавляют. Не понятно.
нельзя ли заменить краситель чем-нибудь натуральным, шпинатом, например? не пробовали? Я пеку замечательные и очень зеленые маффины со шпинатом.
Красивый, но не такой ядовитый, как на фото. Все натуральные красители не такие ярко-кислотные, нежнее и скушать приятно!)
А можно ли печь в духовке. Мы отдали микроволновку, т.к. кухня маленькая, а она занимала много места, да и готовили в ней редко.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Способов украшения тортов огромное множество. Сегодня я хочу предложить вам простой и быстрый вид украшения, который прекрасно имитирует лесной мох. Берите на заметку идею!
Описание приготовления:
С таким декором справится любой, кто хотя бы раз работал с бисквитом. Единственное условие - это наличие микроволновой печи в доме. В духовке он не получится, так как поменяет цвет и не будет иметь такой интенсивный цвет. А чтобы мох получился с воздушной текстурой, нужен очень хороший разрыхлитель и краситель, который не боится тепловой обработки. Готовый мох должен немного липнуть к пальцам при прикосновении, но не оставаться на пальцах.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 1 Штука
- Сахар — 13 Грамм
- Мед — 30 Грамм
- Мука — 25 Грамм
- Разрыхлитель для теста — 5 Грамм
- Краситель пищевой — 1 Грамм (зеленый)
Как приготовить " Бисквитный мох для декора торта"
Разлейте массу в одноразовые стаканчики не более чем на 1/3 высоты. Поставьте в микроволновую печь. Готовьте в течение 80 секунд при мощности 900 Вт.
Сразу извлеките и переверните стаканчики вверх дном. Поставьте на тарелку приподняв один край для выхода пара.
Молекулярный бисквит, он же спонж-кейк, он же бисквитный мох (именно так называют его в народе) — очень оригинальное кондитерское изобретение для декора современных тортов, пирожных и прочих изысканных десертов.
Упрощенная версия приготовления бисквитного мха потребует минимума продуктов, имеющихся в запасе каждой хозяйки, и наличия микроволновой печи. И нескольких минут времени!
Получившуюся в результате нехитрых манипуляций бисквитную массу необходимо разорвать на произвольные кусочки и художественно распределить по поверхности своего готового десерта. Тут уже, как говорится, дело вашего вкуса и фантазии.
Рецепт приготовления бисквитного мха в домашних условиях максимально простой и совершенно незамысловатый, а результат поистине волшебный!
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 яйца
- 25 грамм сахара
- 60 грамм меда
- 50 грамм муки
- 10 грамм разрыхлителя для выпечки
Процесс приготовления молекулярного бисквита на обычной домашней кухне включает следующие шаги:
- Соединить в одной емкости яйца, сахар и мед. Взбить до полного растворения сахара и образования пышной устойчивой пены (миксером, венчиком…) Проще говоря, подготавливаем стандартную яично-сахарную базу для бисквита.
- Муку смешать с разрыхлителем. Небольшими порциями ввести в бисквитное тесто. Объединить все ингредиенты до однородной структуры. Хорошо взбить.
- На данном этапе в тесто добавляется пищевой краситель. Можно разделить массу на несколько порций и каждую закрасить своим цветом. Красителя надо совсем чуть-чуть. Быстро вводим его в тесто, перемешиваем и…
- …Разливаем тесто будущего спонж-кейка для декора в термоустойчивые чашки, плошки и тому подобную жаропрочную посудину. Как показывает практика (и делятся своим опытом кондитеры-профессионалы), в качестве посуды для выпечки бисквитного мха могут выступать обычные одноразовые стаканчики для кофе/чая. Накрыть посуду с тестом пищевой пленкой. И…
- …Ставим чашки в СВЧ. Выпекаем при обычной температуре для разогрева пищи (мощность 800 Ватт) в течении 1-1,5-2 минут (время варьируется в зависимости от особенностей каждой печки, а потому — тестируем и проверяем опытным путем наиболее правильный для вас вариант).
Вот и волшебство! Мохнатый бисквит для декора кондитерских изделий готов и ждет своей дальнейшей участи! 🙂
Вы когда-нибудь задумывались – на что хватит человеческой фантазии? А фантазии кондитера…? Правильно, она – безгранична! И прямое тому доказательство – бисквитный мох! Он сейчас перед вами.
Бисквитный мох, окрашенный натуральными пищевыми красителями
Да, да, вы не ослышались – именно бисквитный мох!
Что это такое? Он для украшения или для еды? Если для еды, то как и с чем его едят? А как его приготовить? А как окрасить и получить такие яркие насыщенные цвета? – Спокойно! Сейчас ответим на всё по порядку. Итак, поехали!
Что такое бисквитный мох?
Бисквитный мох (он же молекулярный бисквит) представляет собой очень пористый, легкий бисквит, который внешне очень похож на мох, отсюда он и получил свое название. Этот вид декора пришел к нам из молекулярной кухни – раньше его часто можно было встретить на французских муссовых десертах, однако он чрезвычайно прост в исполнении и поэтому кондитеры по всему миру стали использовать его для украшения своих тортов, пирожных и капкейков.
Здесь у нас молекулярный бисквит, окрашенный желтым куркумином
Применение бисквитного мха
Теперь об использовании: молекулярный мох чаще всего используют в качестве декора для тортов или пирожных, особенно популярен он при украшении муссовых десертов, так как является очень легким и дает необычный эффект.
Например, бисквитный мох можно окрасить в зеленый цвет (и использовать для этого можно не только искусственный краситель, но и натуральный, например – сухой сок ячменя) и задекорировать им торт-пенёк или окрасить его в розовый, или красный цвет (посредством порошка красного риса) и сделать кораллы. Можно выбрать желтый оттенок (добиться его можно, используя куркумин, тыквенный порошок или бета-каротин) и сделать морскую губку, чтобы задекорировать торт в морском стиле, а еще можно использовать пудру бамбукового угля и сделать ваш бисквит ядерно-черным! Все зависит только от вашей фантазии и воображения!
В качестве еды или для приготовления самостоятельных десертов бисквитный мох обычно не используется, потому как ввиду своей рецептуры и отсутствия масла в составе теста – бисквитных мох быстро сохнет и становится похожим на сухарик. Однако декором он является съедобным, но не имеет ярко-выраженного вкуса.
За фиолетовый цвет здесь отвечает сухой сок черной моркови
Инструменты для приготовления бисквитного мха
Теперь пара слов об инвентаре и приспособлениях для приготовления бисквитного мха.
Профессиональные кондитеры часто используют для изготовления молекулярного бисквита сифон. Что такое кондитерский сифон?
Кондитерский сифон – это небольшой сосуд, в который вводится воздух из баллонов и какая-либо масса (это могут быть сливки, напитки с сиропами и так далее). Газ под давлением насыщает продукты пузырьками, тем самым, взбивая их. Так же сифон работает и с тестом для бисквитного мха, придавая ему ту самую пористую текстуру. Однако, если вы не планируете работать с сифоном в будущем при приготовлении напитков и взбивании кремов, то разоряться на него точно не стоит, а бисквитный мох можно приготовить просто с помощью микроволновки. А вот без нее уже не обойтись, даже если у вас есть сифон!
Если сравнивать бисквитный мох, приготовленный посредством сифона и в микроволновой печи, то особой разницы вы не увидите, а на вкус это тем более никак не повлияет.
Как приготовить бисквитный мох с натуральными красителями мы расскажем далее!
Согласитесь - здесь бисквит действительно очень похож на мох благодаря своему приятному зеленому цвету!
Рецепт бисквитного мха
Ну а сейчас настало время самого интересного – переходим к рецепту! Бисквитный мох готовится в пластиковых стаканчиках. А для ВАУ-эффекта, вместо искусственных красителей мы взяли натуральные! Только посмотрите, какие нереальные цвета получились!
Цвета просто unbelievably! Количество натуральных красителей можно варьировать и получать всегда разные красивые оттенки!
-
, но он получился внезапно оранжевым. Это оттого, что вместо инвертного сиропа мы взяли мед. А он может вкупе с натуральными и биологически активными порошками несколько менять цвет. Слабый, очень слабый вкус. - безупречно фиолетовый цвет. Идеально для лавандовых бисквитов. Вкуса нет. - яркий задорный зелёный. Вкус очень слабый.
Небольшое примечание к натуральным красителям: на фотографиях видно, что наш мох получился очень ярким и насыщенным по цвету, мы специально хотели добиться такого эффекта а-ля "вырви глаз", поэтому красителей взяли много, аж по 5-6 грамм каждого цвета. Вы можете взять меньше: 2-3 грамма, тогда цвет получится более спокойным и пастельным. В любом случае, с красителями можно свободно экспериментировать!
Рецепт бисквитного мха мы позаимствовали у @tori_pteat, но обычные красители заменили на натуральные и вот, что у нас получилось:
Для приготовления бисквитного мха нам понадобится (на 3 стаканчика):
- Яйцо – 1 шт
- Сахар – 12 г
- Инвертный сироп (или мед) – 30 г
- Мука – 25 г
- Разрыхлитель – 5 г
- Натуральные пищевые красители: куркумин 5 г, черная морковь 5 г, ячмень 6 г.
Приготовление:
- для начала просейте муку вместе с красителем и разрыхлителем. В данном рецепте мы взяли сухие натуральные красители, но вы можете использовать любые красители, которые у вас имеются. Яйцо, сахар и сироп (в крайнем случае можно использовать глюкозный сироп или мёд) взбейте миксером до пышности;
- всыпьте муку, осторожно лопаткой перемешайте;
- наполните стаканчики чуть более, чем на 1/3 высоты, поставьте в микроволновую печь на 2 минуты. Это время рассчитано на мощность микроволновки 800 Вт. В зависимости от мощности время приготовления может меняться и ваш бисквит может подгореть или не пропечься с первого раза, поэтому, возможно, придется испортить пару стаканов. Остужаем в перевернутом виде, потом извлекаем из стакана;
- далее ломаем на кусочки и используем для декорирования десертов. Готово!
Бисквит получается очень пористым, воздушным и действительно, как две капли воды похожим на мох. Его также можно измельчить в блендере, чтобы получить красивую крошку для покрытия шоколадной коры на торте или для того, чтобы просто художественно рассыпать по торту или подложке.
Сок черной моркови в действии! Нажмите на картинку, чтобы посмотреть его на нашем сайте
Желтый куркумин, который волшебным образом сделал наш бисквитный мох оранжевым! Кликнув на картинку, увидите его в нашем магазине
А зеленым здесь мы обязаны сухому соку ячменя, который доступен по ссылке, если нажать на изображение
Для вашего удобства мы собрали для вас набор натуральных красителей для окрашивания бисквита и теста, чтобы вы всегда смогли создать цветной тортик или испечь красивые кексы, а может, чтобы поэкспериментировать с бисквитным мхом, кто знает? ;)
Готовьте стильно и со вкусом, а мы вам в этом поможем! Заходите к нам в магазин CakeUp для покупки всего необходимого, а в наш яркий инстаграм за вдохновением и идеями.
Сохранить статью:
А если Вам по душе тема натурального окрашивания, то можете проштудировать ещё эти статьи:
Читайте также: