Сколько можно хранить белково заварной крем для цветов в холодильнике

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 19.09.2024

Тесто слоеное покупное. Раскатываем и нарезаем полосками. Конус сделанный их фольги обвертываем полоской теста. Выпекаем в разогретой духовки до 180гр.

БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ:

●3 яичных белка (хорошо охлажденных)
●1 гранёный стакан сахара.
●1/3 ч. ложка лимонной кислоты

Сахар высыпаем в кастрюльку, добавляем 1/3 стакана воды и ставим на сильный огонь.
На сиропе сначала появляются маленькие пузырьки, затем, минут через 5 появляются большие пузыри.
Когда появляются большие пузыри, добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
Варить сироп ~ 7 минут.
Готовность сиропа контролируем так.
Готовность сиропа можно проверить так:
В миску налить холодную воду, чистую ложку обмакнуть в кастрюльку с сиропом, и тоненькой струйкой накапать в воду.
Если на дне плотный шарик, то сироп готов.
Важно, чтобы сироп не начал желтеть и пахнуть жженым сахаром.
А капля сиропа не должна ломаться с хрустом.
Белки аккуратно отделить от желтков.
Желательно взбивать белки во время или сразу после приготовления сиропа.
Белки должны быть хорошо взбиты.
Когда сироп и белки готовы тоненькой струйкой влить сироп в белки, при этом обязательно продолжая взбивать.
Продолжаем взбивать крем и понемногу он начинает густеть.
Крем нужно взбивать пока он не остынет (около 15-20 минут) . Чтобы ускорить этот процесс, можно миску аккуратно поставить в миску побольше, с холодной водой, и продолжайте взбивать полного остывания крема.
Крем должен получиться объёмный и лёгкий.

И для пирожных тоже. Только этот крем не такой стойкий, как масляный. Не знаю, как сейчас, раньше, когда кремы делали только из натуральных продуктов, срок хранения изделий с белковым заварным кремом был 72 часа

Девушки! Делаю этот крем в течении нескольких лет, очень его люблю, набила руку, получается всегда. Внесла некоторые коррективы и пояснения в первоначальный текст. Пропорции продуктов не меняла!
Пропорции:
на 15 гр белка нужно взять 40 гр сахара. Т.е. ваше количество белка умножайте на 40 и делите полученное на 15. К примеру: у вас 69 гр белка. 69 умножим на 40, полученное делим на 15. Получаем 184 гр сахара.
Щепотка соли
ванильный сахар(не обязательно)
лимонная кислота (1\2 чайной ложки на 150 гр белка)
Если хотите получить ванильный аромат. замените часть сахара на ванильный сахар. Не используйте ванилин, может крем горчить. На 100 гр белка примерно 8 гр Ванильного сахара, добавляйте его в белки в начале взбивания. Не в сироп! Вообще, я бы даже рекомендовала добавление ванильного сахара в начале взбивания, когда белки переходят в состояние пены. По опыту, крем получается лучше, белки с ванильным сахаром взбиваются быстрее и пена получается более стабильная.
Если Вы хотите сварить крем, что бы Вам хватило обмазать небольшой торт и сделать украшения в виде цветов, как на моем фото, вам нужно взять примерно 150 гр белка.
Новичку, если хотите и сверху торт покрыть, и какие-то цветочки сделать из этого крема, лучше сварить крем 2 раза. Я Вам покажу фото, где мне крема на 4 белка не хватило - пришлось доваривать. Крема на 4 белка мне хватило на полное покрытие торта и нанесение розочек на верхушку, на бока не хватило. Нужно было варить на 5 белков. Коржи на 22 см, высота примерно 13 см(не измерила).

Если вам нужны только украшения - смело уменьшайте количество яиц. Хочу сказать, что на правильно приготовленном креме не плывет мастики, это удобно.
Включаю миксер тогда, когда сироп начинает кипеть. Кислоту добавляю в сваренный сироп. Варю сироп до пробы на нить (вы зачерпываете ложкой сироп, и потихоньку вливаете его назад в вашу емкость. В итоге, на ложке должна повиснуть карамельная тонкая нить . Сироп готов. Температура сиропа в это время 125 градусов. Снимаю сироп с плиты, добавляю в сироп лимонную кислоту, хорошо перемешиваю, и (это важно. ) очень тонкой струйкой вливаем его в белки, которые в это время продолжают взбиваться. Время взбивания зависит от мощности миксера и количества белка. Если я взбиваю полную порцию на 150 гр белка, у меня уходит больше 10 минут. Останавливаюсь, когда крем отойдет от стенок чаши, а крем плотно набьется на венчик.
Прежде я добавляла что-то желирующее. укутывала холодным мокрым полотенцем чашу миксера, ничего такого я уже давно не делаю.
Посуда должна быть идеально чистая! Маленькая жиринка не позволит этот крем приготовить. Если в белки попала капелюшечка желтка - крем тоже не получится. Перед тем, как использовать крем - его обязательно нужно перемешать, т.к. он пузырится. Перемешивать следует медленно, не взбивать его ложкой, это похоже на то, как мы добавляем муку в бисквитное тесто. Так же поступать, когда добавляете красители. И так:

Посуда должна быть идеально чистой, ни капелюшки жира! В белках не должно быть даже намека на присутствие желтка.

Помещаем белок в чашу для взбивания , добавляем маленькую щепотку соли, и больше ничего не делаем. Сахар засыпаем либо в маленькую кастрюльку, либо в сотейник. Далее добавляем воду. Я добавляю на глаз, вода должна покрывать сахар, и сверху 2-3 мм. Если нальёте воды больше - беда не слишком большая, просто сироп будет вариться дольше. Ставим посудину на средний огонь, и не мешаем содержимое. У меня 9 делений, Варю сироп на 6.. Я наливаю в кружку очень горячую воду, погружаю в нее силиконовую кисточку, и время - от - времени провожу ею по стенкам сотейника, что бы не происходило засахаривание. Помогает! Последнее время просто снимаю пенку и выкидываю ее. как при варке бульона.

Держите наготове лимонную кислоту и ванильный сахар. Ванильный сахар добавите тогда, когда начнете взбивать белки. Соль можно добавить в белки сразу, еще до взбивания.
Ваш сироп хорошо закипел - включайте миксер и взбивайте белки, добавив в них щепотку соли, и, если хотите, ванильный сахар. У меня сироп вариться примерно 8 минут. Но бывает, что немного перелью воду, тогда это занимает времени больше. Когда сироп достигнет нужной вам температуры , снимите его с плиты, добавьте лимонную кислоту, хорошо перемешайте, и вливайте его тонкой струйкой. Далее взбивайте крем. Вы увидите, когда крем начнет взбиваться. Он начнет отходить от стенок дежи, венчик начнет просто отрывать кусочки крем от стенок. Это означает, что еще максимум минута - и крем будет взбит. Когда выключите миксер - крем будет плотно держаться на венчике. Если вдруг этого не произошло - продолжайте взбивание.

У меня получается примерно вот такой крем. Он очень плотно держится на венчике, его невозможно из него вытрясти.

Девушки, на этом фото крем, который пролежал в холодильнике неделю! Лежал он в фарфоровой кастрюльке под крышечкой. Результат оцените! Все съели, никто не отравился, температура сиропа очень высокая, в белке убиваются все бактерии.

Конечно, делать это не советую. Лучше утилизировать все быстрее. Если все - таки будете использовать такой крем - хорошо его перемешайте, что бы избавиться от пузырчатости.

Этот крем не подходит для промазки внутри торта. Если хотите сделать такой, вам в полученный крем нужно будет добавить масло из расчета 100 гр масла на 40 гр белка. Из полученного масляного белкового заварного крема хорошо получаются и украшения. Их можно делать заранее и замораживать. Удачи.
Всякий раз, перед тем, как будете использовать очередную порцию крема - вымешивайте его так, как вымешивают тесто на бисквит, когда добавляют муку.

Какой срок хранения у белкового крема?

Яйца, перед использованием надо тщательно мыть, чтобы находящийся на поверхности возбудитель не попал в продукт. хранить белковый крем можно в пределах 72 часов.

Можно ли хранить белково заварной крем в холодильнике?

Взбивать нужно до тех пор, пока крем полностью не остынет. Белковый заварной крем хорошо держит форму. Получившимся количеством крема можно украсить целый торт. … Изделие с белковым кремом хранить в холодильнике.

Сколько хранятся Эклеры со взбитыми сливками?

Эти сладости должны храниться в холодильнике. Срок годности эклеров составляет 5 дней. Чтобы они не засохли и не затвердели, их стоит завернуть в пищевую пленку или накрыть крышкой. Эклер (в дословном переводе – молния) — кондитерское изделие с начинкой родом из Франции.

Сколько можно хранить крем из сливок?

Сливочный крем хранится в холодильнике до 36 часов. Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, который может впитаться кремом.

Как хранить торт с белковым кремом?

Общие условия хранения

Допустимый температурный режим +2 … +6.
Лучшее место – холодильник. …
Предельный срок хранения – 5 суток. …
Чтобы не примешались посторонние запахи, лучше накрыть. …
Если вы пекли торт самостоятельно, то дайте ему полностью остыть, прежде чем вы поставите торт в холодильник.

Как хранить трубочки с белковым кремом?

Хранить трубочки с белковым кремом можно около 2 дней в холоде, но нежелательно — становятся не такими хрустящими. А сами трубочки — заготовки вы можете сохранить в герметичной банке до 4-5 дней, а потом наполнять их по желанию.

Можно ли сделать белково заварной крем заранее?

Заранее готовить белковый заварной крем не следует. В течение двух часов после приготовление нужно успеть сделать с ним то, что хотели: оформить торт, разложить по корзиночкам, начинить пирожные. Особенно это касается тортов – постоявший крем плохо поддается отсадке, может начать таять или пузыриться.

Как долго можно хранить заварной крем в холодильнике?

При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов. дают бактериям размножаться в белковой среде.

Можно ли заморозить белковый крем?

Нет нигде единого мнения, какие именно крема 100% можно замораживать, без потери их качеств. … При разморозке, нужно достать крем из морозилки и оставить на 5-6 часов в холодильнике. После чего вы можете его взбить миксером, чтобы он приобрел первоначальный вид. Крем должен быть хорошо запакован.

Как хранить профитроли с кремом?

Хранить готовые заготовки для профитролей можно до трех дней в плотно завязанном полиэтиленовом пакете в шкафу (только после полного остывания!) и до трех месяцев — в таком же пакете, но в морозильной камере. После разморозки тесто практически не меняет своих вкусовых качеств.

Можно ли заморозить эклеры с кремом?

Сразу успокою, заморозить булочку для эклеров можно. … Эклеры с кремом могут храниться в холодильнике до 5 суток. Некоторые замораживают и готовые эклеры с кремом, но нужно сказать, что при размораживании булочка становится влажной, и тягучей, однако, некоторым именно это и нравится.

Как долго хранятся эклеры с кремом?

Если пирожное с заварным кремом, то в нем будет содержаться много углеводов. Эти сладости должны храниться в холодильнике. Срок годности эклеров составляет 5 дней. Чтобы они не засохли и не затвердели, их стоит завернуть в пищевую пленку или накрыть крышкой.

Как долго держат форму взбитые сливки?

Стабилизированные желатином взбитые сливки сохранят свою форму до 24 часов.

Сколько можно хранить крем в холодильнике?

Как хранить сливочный крем при комнатной температуре

Срок хранения сливочного крема в холодильнике	36 часов
Срок хранения сливочного крема в морозилке	2-2,5 месяца
Срок хранения сливочного крема при комнатной температуре	12 часов

Как хранить крем из маскарпоне?

Сыр маскарпоне быстро портится. В заводской герметичной таре продукт может храниться до 4 месяцев при температуре от +4°С до +6°С (срок может отличаться в зависимости от производителя). После вскрытия упаковки храните сыр в холодильнике при температуре от +4°С до +6°С не дольше 3 суток.

Магазинные торты — если десерт изготовлен на основе творожного или сливочного крема, то срок его хранения не превышает 18 часов. А вот изделия, которые в своем составе содержат сбитый белковый крем, простоят в холодильнике не менее 72 часов.

Как долго можно хранить заварной крем в холодильнике?

Для заварного крема ГОСТом предусмотрено непродолжительное время хранения. Согласно стандартам. В холодильнике при температуре + 4- + 6 градусов крем может сохранять свежесть от 12 до 24 часов. Если в составе продукта нет сливочного масла, то крем можно хранить до 72 часов.

Сколько может храниться пирожное с кремом?

Можно ли хранить белковый заварной крем?

Каков срок реализации изделий с белковым кремом?

Что делать если заварной крем очень жидкий?

Если крем получился жидкий, то в него нужно добавить муки. Смесь нагревается и постепенно добавляется мука. Можно муку развести в холодном молоке и тонкой струйкой добавить в горячий крем, размешать. Чтобы крем не подгорал, лучше использовать кастрюлю с двойным дном.

Почему расслаивается белково заварной крем?

Это объясняется тем, что при оттаивании часто происходит намокание крема, в результате чего он расслаивается, теряет свою воздушную структуру. Также при заморозке очень часто крем оседает и разделяется на яйца и сахарный сироп. Поэтому лучше всего крем использовать сразу же после приготовления.

Что делать если белково масляный крем получился жидким?

Поместите миску с кремом в кастрюлю с теплой водой и прогрейте массу (разумеется, чтобы вода не попала внутрь), затем продолжайте взбивать. Крем станет вновь однородным. Если крем стал жидким — охладите его в морозильной камере минут 10, крем загустеет, масло стабилизируется и можно продолжать взбивать.

Как правильно хранить заварной крем?

В условиях температурного режима от 4 до 6 градусов по Цельсию заварной крем способен сохранять свежесть от 12 часов до суток. При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов, а идеально употребление кондитерского изделия не позднее 6 часов после производства.

Сколько можно хранить в холодильнике масляный крем?

Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, который может впитаться кремом. В таком состоянии крем можно хранить в течение одной недели.

Можно ли крем для лица хранить в холодильнике?

Подходящая температура хранения кремов и большинства уходовых средств — от 15 до 25°, влажность воздуха — от 30 до 60%. … Если температура за окном не превышает 26-28°, не стоит хранить кремы промышленного производства и косметику в холодильнике, т. к.

Какие необходимые условия хранения кремов и изделий с кремом?

Кондитерские изделия с кремом хранятся в холодильных камерах при температуре не выше +6°С. Торты и пирожные без отделки кремом, вафельные торты и пирожные с жировыми, пралиновыми, фруктовыми, отделочными полуфабрикатами должны храниться при температуре не выше +18°С и относительной влажности воздуха 70-75%.

Где хранить торт после приготовления?

Общие условия хранения

Допустимый температурный режим +2 … +6.
Лучшее место – холодильник. …
Предельный срок хранения – 5 суток. …
Чтобы не примешались посторонние запахи, лучше накрыть. …
Если вы пекли торт самостоятельно, то дайте ему полностью остыть, прежде чем вы поставите торт в холодильник.

Как хранить торт с крем Чизом?

Несколько правил хранения готового крем—чиза в холодильнике:

Читайте также: